Sunday, May 30, 2010

Torta de Las Tres Leches


See tort jäi mulle kohe silma raamatus Rose's Heavenly Cakes, mille eelmiste jõulude ajal kingituseks sain. Kui siis veel hea sõber rääkis, et see on üks parimaid kooke, mida tema kunagi söönud on, siis ei jäänud muud üle, kui sobivat põhjust otsida koogi tegemiseks.

Sel nädalavahetusel võtsingi koogi tegemise kätte. Põhja küpsetasin valmis eile õhtul. Piimasegu tegin valmis ja valasin koogile täna hommikul. Õhtul ei olnud muud, kui vahukoor vahtu ajada ja kook lahti lõigata.

Tainas
  • 6 muna
  • 200 g suhkrut
  • 0.5 tl vanilliekstrakti
  • näpuotsatäis soola
  • 200 g jahu
Piimasegu
  • 1 l 1.5% piima (originaalretseptis nägi ette 6 dl rasvavaba piima ja 6 dl 3.5% piima)
  • 1 sl suhkrut (originaalretsepti järgi 1.5 sl)
  • 1 purk magusat kondenspiima (400 g)
  • 2.4 dl rõõska koort (40%)

Kate

  • 2.4 dl rõõskakoort (40%) (originaalretsepti järgi 3.6 dl)
  • 0.5 sl suhkrut (originaalretseptis 1 sl)

Kuumakindlas kausis (nn miksrikauss) sega käsitsi munad, suhkur, vanilliekstrakt ja sool. Aseta kauss vesivanni ja aja segu, seda samal ajal pidevalt segades, kuumaks. Kui segu on kuum, siis mikserda seda umbes 5 minutit. Segu peab olema paks ja heledat värvi.

Sõelu jahu ja vala sellest pool munasegusse. Sega õrnalt, kuni peaaegu kõik jahu on kadunud. Lisa ülejäänud jahu ja sega õrnalt.

Vala segu 23 cm läbimõõduga vormi, mis on eelnevalt määritud võiga ja mille põhi on kaetud küpsetuspaberiga. Küpsetuspaber määri ka võiga ja raputa peale pisut jahu.

Küpseta 175 kraadi juures 30 kuni 35 minutit. Kui kook on valmis, siis eemalda kook koheselt kuumast pannist ja lase koogil metallrestil jahtuda.

Kui kook on jahtunud, siis lõika kaks umbes poolemeetrist kiletükki ja tee neist rist. Pane kook risti keskele ja mähi kook kilesse. Pane kook koos kilega tagasi koogivormi, nii et kile saab ülevalt lahti teha kooki vormist välja võtmata.

Vala piim ja suhkur potti ja keeda, kuni pool vedelikust on aurustunud. (Minul kulus selleks vähemalt pool tundi.) Eemalda pott tulelt ja sega juurde kondenspiim ja rõõsk koor. Pane piimasegu külmutuskappi.

Kui piimasegu on jahtunud, siis tee kile koogi pealt lahti ja vala kogu piimasegu aeglaselt koogile. Pane kile uuesti kinni ja pane kook vähemalt 8 tunniks külmutuskappi.

Kui on aeg kooki serveerida, siis tee kile lahti ja keera kook servaga taldrikule. Eemalda koogivorm, kile ja küpsetuspaber.

Vahusta koor ja kata sellega koogi pealmine kiht.


Saturday, May 29, 2010

Jõhvikaskoonid


Selle Martha Stewarti cranberry sconesi retsepti leidsin ma Nami-Namist. See retsept vajas hädasti pilti.
  • 5 dl nisujahu
  • 5 sl suhkrut
  • 1 sl küpsetuspulbrit
  • 0.5 tl soola
  • 6 sl külma hakitud magedat võid
  • 1.8 dl rõõska koort
  • 1.25 dl poolitatud jõhvikaid

Peale:

  • 1 sl rõõska koort
  • 1 sl suhkrut

Sega kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber ja sool. Lisa võikuubikud ning haki ühtlaseks puruks.

Lisa rõõsk koor ning sega õrnalt ühtlaseks. Lisa jõhvikad.

Sõtku tainas jahusel laual kergelt läbi. Suru 2,5 cm paksuseks ümmarguseks pätsiks.
Lõika päts 8 sektoriks. Tõsta sektorid küpsetuspaberile.
Määri pealt rõõsa koorega. Puista peale suhkur.

Küpseta 220-kraadises ahjus 12-15 minutit, kuni kakud on kuldpruunid. Lase metallrestil jahtuda.

Tainas jäi natuke liiga kuiv, nii et uurisin igaks juhuks ka inglise keelset originaalretsepti. Inglise keelne retsept näeb ette 4.8 dl jahu ja 1.6 dl koort, samal ajal kui eesti keelne retsept näeb ette 5 dl jahu ja 1.8 dl koort.

Järgmisel korral panen ma alustuseks 4.8 dl jahu ja 1.8 dl koort. Jahu saab ju alati juurde panna…

Saturday, May 22, 2010

Rabarbrimuffinid


Kuna külmutuskapis oli kaks pikka rabarbrivart, mis hädasti vajasid kasutamist, siis tegin hommikul laari rabarbrimuffineid. Retsept oli omalooming Nami-Nami maailma parimate rabarbrimuffinite retsepti ainetel.
  • 2 muna
  • 1.2 dl pruuni suhkrut
  • 3 dl nisujahu
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 0.25 tl söögisoodat
  • 1 tl jahvatatud kaneeli
  • näputäis soola
  • 200 g hapukoort
  • 50 g sulatatud võid
  • 400 g tükeldatud rabarbrit

Vahusta munad suhkruga. Lisa hapukoor ja jahtunud sulavõi.

Sega kuivained omavahel. Lisa munavahule ja sega puulusikaga.

Lisa rabarbritükid.

Täida paberist muffinivormid ääreni.

Küpseta 190 kraadises ahjus 25 kuni 30 minutit.


Friday, May 21, 2010

"Vahtkummikook" rabarbriga


Ühes Nami Nami foorumis oli juttu naljakatest nimedest, mis erinevates peredes toitudele on pandud. Lapsepõlvest tulid mul meelde saunapäevakook ja vahtkummikook. Ema käest sain paari päeva eest mõlemad retseptid ja otsustasin ka kohe vahtkummikooki teha.
Kuna praegu on rabarbrihooaeg, siis tegin vahtkummikooki rabarbriga. Aga sellele koogile sobivad peale ka värsked marjad või õunad.

Ema retseptis olid mõõtühikuteks klaasid ja pakid. Lisan omalt poolt ka milliliitrid ja milligrammid. Sellest saab suure plaadi täis.
  • 1 klaas hapukoort (200 ml)
  • 1 pakk võid (200 g)
  • 2 klaasi suhkrut (400 ml)
  • 4 muna
  • 3 klaasi jahu (300 ml)
  • 3 tl küpsetuspulbrit
  • Peale raputamiseks marju, õuna või rabarberitükikesi, kaneeli ja tuhksuhkrut

Klopi munad suhruga. Lisa sulatatud ja pisut jahtunud või ning hapukoor.

Sega jahu ja küpsetuspulber ning lisa munasegule. Vala ahjuplaadile. Puista peale rabarbritükikesed ja kaneel.

Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 25 minutit.

Enne serveerimist võid peale raputada ka tuhksuhrut.

Kuna mina küpsetasin pisikesele seltskonnale, siis tegin ainult poole koguseks. Küpsetamiseks kasutasin 23 cm panni.

Monday, May 17, 2010

Maisimanna muffinid


Neid muffineid tegi abikaasa mulle sünnipäeva hommikul. Nädalavahetusel, kui meil maja rahvast täis oli, katsusin neid ka ise valmistada. Tulid suurepärased. Retsept on raamatust The Art of Quick Breads.
  • 300 ml jahu
  • 180 ml maisimannat
  • 160 ml suhkrut
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 0.5 tl soodat
  • 0.25 tl soola
  • riivitud sidrunikoort (ühe sidruni jagu)
  • 240 ml piima
  • 2 muna
  • 80 ml toiduõli
  • 360 ml vaarikaid (vaarikad võib asendada ka kuivatatud jõhvikate, rosinate või jõhvikate ja rosinate seguga). Mina kasutasin kuivatatud jõhvikaid.

Kuumuta ahi 200 kraadile.

Määri muffinipann rasvaga.

Ühes kausis sega kuivained. Teises kausis sega piim, munad ja õli. Lisa segu kuivainetele ja sega 15 kuni 20 korda. Lisa vaarikad.

Täida 9 auku tainaga.

Küpseta 20 kuni 25 minutit.

Tuesday, May 11, 2010

Banaanikeeks


Äi tuli eile meile paariks nädalaks külla lapsi hoidma ja tõi kaasa paar üleküpsenud banaani, mis muidu oleksid raisku läinud. Täna tegin neist banaanikeeksi, mille retsepti sain kunagi Better Homes and Gardens New Cook Book'ist.
  • 420 ml jahu
  • 160 ml suhkrut
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 0.5 tl söögisoodat
  • 0.25 tl soola
  • 2 kuni 3 üliküpset banaani (240 ml)
  • 330 ml võid või margariini
  • 2 sl piima
  • 2 muna
  • peotäis rosinaid või pähkleid (võib ka ära jätta)

Sega oma vahel pool jahust, suhkur, küpsetuspulber, sooda ja sool. Lisa purustatud banaan, või ja piim. Mikserda paar minutit. Lisa munad ja ülejäänud jahu ja mikserda veel pisut.

Vala tainas rasvagamääritud keeksipanni.

Küpseta 175 kraadi juures 55 kuni 60 minutit.

Sunday, May 9, 2010

Kohvi-šokolaaditort


See kook valmis Nami-Nami fotokampaania korras emadepäevaks.

Pean tunnistama, et koostisosade nimekiri on ehmatamapanev, s.h. 250 g shokolaadi ja 250 g võid!!!

Aga tulemus oli neid kaloreid väärt. Pealt tuli kook mõnus ja krõbe, aga seest imeliselt kreemjas. Pakkusin kõrvale vaniljejäätist. Mmmm....

Retsepti leidsin Nami-Namis. Panen koostisosad ja instruktsioonid veel kord kirja.

  • 1 dl kanget kohvi
  • 250 g magedat võid
  • 250 g tumedat shokolaadi
  • 2 dl suhkrut
  • 4 muna
Sulata või ja shokolaad kuumas kohvis tasasel tulel
Tõsta pott tulelt ja lisa suhkur ning munad
Vala tainas 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi ning küpseta 175 kraadi juures 50 minutit. Mina kasutasin 23 cm läbimõõduga vormi, mille vooderdasin küpsetuspaberiga. Küpsetuspaberi ja vormi servad määrisin võiga ja puistasin servadele ja küpsetuspaberile kakaopulbrit.

Koogi kaunistasin kakaopulbriga.

Tuesday, May 4, 2010

Magusad kodujuustu-õunapannkoogid


Selle retsepti leidsin ma Nami-Namist. Pannkoogid valmisid sealse fotokampaania korras. Juba lähemal ajal on plaan neid jälle valmistada.
Sega kodujuust, õunad, suhkruga klopitud munad, kaneel, jahu ja sool.
Prae võis.


Sunday, May 2, 2010

Apelsiniskoonid


Kuna torditegemisest jäi üle vahukoort, siis otsustasin täna hommikuks teha skoone. Sobiva retsepti, Old-Fashioned Lemon Cream Scones, leidsin raamatust nimega The Art of Quick Breads. Kuna minul parasjagu sidruneid käepärast ei olnud, siis asendasin sidrunikoore apelsinikoorega. Tulemus oli väga maitsev.
  • 480 ml jahu
  • 2 sl suhrut
  • 1 sl küpsetuspulbrit
  • riivitud apelsinikoor, 2 apelsini (originaalretseptis oli ette nähtud 2 sidruni koore kasutamine)
  • 0.25 tl soola
  • 4 sl külma hakitud magedat võid
  • 2 muna
  • 120 ml 35% rõõska koort (originaalretseptis oli ette nähtud 36-40% koor)


  1. Sega keskmise suurusega kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber, sidruni- või apelsinikoor ja sool. Lisa võitükid ning haki ühtlaseks puruks.
  2. Väiksemas kausis sega munad ja rõõsk koor.
  3. Lisa munasegu jahusegule ja sega, kuni moodustub kleepuv tainas.
  4. Sõtku tainas jahusel laual kergelt läbi, umbes 6 korda.
  5. Jaga tainas kaheks ja suru 2,4 cm paksuseks ümmarguseks pätsiks. Lõika see omakorda 6 sektoriks. (originaalretseptis oli ette nähtud, et tainas jagada kolmeks ja siis igast pätsikesest teha 4 sektorit).
  6. Tõsta skoonid küpsetuspaberile, jättes skoonide vahele 2,5 cm ruumi.
  7. Küpseta 200-kraadises ahjus 15-20 minutit, kuni skoonid on pealt kuldpruunid.
  8. Serveeri või ja moosiga.