Vürtsikook

Kolleegide tellimusel valmis aasta viimaseks koosolekuks kook. Tegin vürtsikoogi toorjuustu-ingveri täidisega. Katsin tordi võikreemiga. Kaunistasin suhkrustatud ingveriga.

Kuna pereliikmed ei saanud sellest koogis tükkigi, siis tegin sama retsepti järgi koogi kuu hiljem koori kontserdile järgnevaks peoks.

Viineripirukad

Muretaigna retsept on Karin Annus-Kärneri raamatust Estonian Tastes and Traditions.

Valge tort sidruni-toorjuustukreemi ning siniste ja mustade marjadega

Nädalavahetusel valmis poja tellimusel rahvusvärvides tort. Koogipõhi ja kreem said valged. Kaunistasin tordi siniste ja mustade marjadega.

Tordipõhi

• 6 dl jahu
• 4.8 dl suhkrut
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 0.5 tl söögisoodat
• näpu otsa täis soola
• 3.2 dl petti
• 100 g toasooja võid
• 1 tl vanilliekstrakti
• 4 munavalget

Sega kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber, sooda ja sool. Lisa pett, või ja vanilliekstrakt. Mikserda paar minutit. Lisa munavalged ja klopi veel paar minutit.

Jaga tainas kahe 23 cm küpsetuspaberiga kaetud ja rasvainega määritud koogivormi vahel. Küpseta 175 kraadi juures umbes 35 minutit.

Toorjuustu-sidruni kreem

• 450 g  toorjuustu
• 200 g võid
• 4 sl hapukoort või maitsestamata jogurtit
• 9-10 dl tuhksuhkrut
• sidrunimahla (1 sidruni jagu)

Mikserda toorjuust, või ja hapukoor. Lisa pool tuhksuhkrust ja sidrunimahl. Lisa tuhksuhkrut, kuni kreem on piisavalt paks, et see tordi pealt ära ei voolaks, ja on meelejärgselt magus.

Kaunistamiseks

• Mustikaid
• Põldmarju  

Pane esimene koogipõhi alusele ja kata kreemiga. Soovi korral torka kreemi sisse ka marju.

Kata koogi pealmine kiht ja küljed kreemiga. Kaunista marjadega.

Siilitort

Lastekaitsepäeva puhul organiseerisid SOS Lasteküla ja Nami-Nami lastepäraste tortide võistluse. Ideid oli mul mitmeid, aga lõpuks otsustasin teha koogist siili.

Siil on tehtud tordipõhjast, mis on kaetud toorjuustu-shokolaadikreemiga. Okasteks on shokolaaditükid. Silmad, jalad ja nina on tehtud kuivatatud puuviljadest (aprikoosid, pirnid, rosinad, ploomid).

Koogipõhi

Sobivaid retsepte on kindlasti palju. Mina küpsetasin koogipõhja Nami-Nami mahlase kakaotordi retsepti põhjal 23 cm läbimõõduga vormis.

• 150 g võid
• 3 muna
• 2.5 dl suhkrut
• 1.25 dl nisujahu
• 0.5 dl maisitärklist
• 4 sl kakaopulbrit
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl vanillisuhkrut

Sulata või.
Vahusta munad suhkruga.
Sega kuivained omavahel ja lisa sulavõiga vaheldumisi munavahu hulka. Sega ettevaatlikult.
Vala tainas võitatud koogivormi.
Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 30 minutit.

Shokolaadi-toorjuustukreem

See retsept põhineb valge shokolaadi-toorjuustu kreemil, millega olen mitmel korral katnud porganditorti. Asendasin valge shokolaadi tumedaga ja maitsestamata jogurti asemel kasutasin vanillijogurtit.

• 100 g tumedat shokolaadi
• 200 g Philadelphia toorjuustu
• 50 g toasooja võid
• 1 sl vanillijogurtit
• 60 ml tuhksuhkrut

Sulata shokolaad ja lase sellel pisut jahtuda.

Mikserda toorjuustu, kuni see on pehme. Lisa või ja jogurt ja mikserda veel. Lisa shokolaad ja tuhksuhkur ja mikserda, kuni kreem on kohev.

Tordi kokku panemine

Kui tordipõhi on jahtunud, siis lõika tordist välja järgmised tükid.

Paiguta ümara servaga koogitükid keskmisele tükile. Sellest saab siili selg. Kasuta ka ülejäänuid koogitükke, kui vaja. Need tuleb noaga ümaraks lõigata.

Määri kihtide vahele pisut kreemi, et tükid koos püsiksid.
Kata siil kreemiga ja kaunista shokolaaditükkide ja kuivatatud puuviljadega.

Kohvi-toorjuustukook

See kook on tehtud minu abikaasa nüüdseks juba lahkunud vanaema retsepti alusel. Seda, kust tema retsepti sai, ma ei tea. Tundub, et tegemist on suhteliselt levinud retseptiga, sest küllaltki sarnane retsept jõudis läbi briti ajakirja ka Nami-Namisse.

Kuna Nami-Namis on praegu käimas kohvi teemaline kooskokkamine, siis otsustasin sel nädalavahetusel kooki uuesti teha ja lisada pisut kohvi, kakaopulbrit ja shokolaadi. Tulemus oli suurepärane.

Põhi
480 ml purustatud grahami küpsiseid (need võib asendada Digestive küpsistega)
1 sl suhkrut
60 g sulatatud võid

Täidis
400 g toorjuustu (toa temperatuuril)
4 muna
2 tl vanilliekstrakti
240 ml suhkrut
2 tl lahustuvat kohvi
60 g tumedat shokolaadi

Kate
450 g hapukoort
4 sl suhrut
1 sl vanilliekstrakti
1 tl kakaopulbrit

Määri 23 sentimeetrise läbimõõduga lahtikäiv koogivorm võiga. Sega purustatud küpsised, suhkur ja või. Suru küpsisepuru koogivormi põhja ja küljele.
Vahusta toorjuust ja suhkur. Lisa ükshaaval munad ja vahusta. Lisa vanilliekstrakt.
Sulata shokolaad. Lisa lahustuv kohv ja shokolaad toorjuustu segule ja mikserda.
Vala täidis põhjale ja küpseta 180 kraadises ahjus 50 minutit.
Sel ajal, kui kook pisut jahtub, sega hapukoor, suhkur ja vanilliekstrakt.
Sega paar supilusikatäit hapukooresegu kakaopubriga. Vala valge hapukooresegu koogile. See järel kaunista kook pruuni hapukooreseguga.
Küpseta 230 kraadises ahjus 10 minutit.
Enne serveerimist peab kook vähemalt paar tundi külmutuskapis olema.

Porgandikook valge shokolaadi-toorjuustu kreemiga

Viimase aja lemmikuks on mul olnud porgandikook, mille retsept jäi silma Sandra Bullocki õe Gesine Bullock-Prado memuaarist Confections of a Closet Master Baker: One Woman's Sweet Journey from Unhappy Hollywood Executive to Contented Country Baker.

Lihavõtete ajal panin tordile peale valge shokolaadi-toorjuustu kreemi. Mugandasin pisut retsepti, mille leidsin raamatust Rose's Heavenly Cakes.

Koogipõhi

Bullock-Prado retsept näeb ette kolme 20 cm panni kasutamist. Mina olen kasutanud edukalt kahte 23 cm panni.

Ühel korral küpsetasin väiksemale seltskonnale ja siis tegin ainult ühe tordipõhja kasutades kõikidest kogustest pool.

• 360 ml toiduõli
• 480 ml suhkrut (olen edukalt kasutanud ka pruuni suhkrut ja pannud valget ja pruuni pooleks)
• 4 muna
• 480 ml jahu
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 2 tl söögisoodat
• 1 tl soola
• 1 tl kaneeli (kaneeli võib panna ka rohkem ja lisada ka teisi maitseaineid, nn 0.5 tl jahvatatud muskaatõit, 0.5 tl jahvatatud nelki, 1 tl jahvatatud ingverit)
• 3/4 tl muskaatpähklit
• 400 g riivitud porgandit

Kuumuta ahi 165 kraadini. Kata kolm 20 cm (või kaks 23 cm) koogivormi küpsetuspaberiga. Küpsetuspaberile määri pisut rasvainet.

Ühes kausis mikserda suhkur ja toiduõli. Lisa munad ükshaaval. Peale iga muna lisamist mikserda, kuni kõik on ilusasti segunenud.

Teises kausis sega jahu, küpsetuspulber, sooda, sool, kaneel ja muskaatpähkel. Lisa kuivained märgadele ja mikserda aeglaselt.

Lisa riivitud porgand ja sega käsitsi.

Jaga tainas võrdselt pannide vahel ja küpseta umbes 45 minutit, kuni kook on läbi küpsenud (kui kasutad kolme asemel kahte panni, siis tuleks küpsetada pisut kauem). Lase tordipõhjadel 15 minutit pannis jahtuda. Siis võta kook pannist välja ja lase lõplikult jahtuda.

Valge shokolaadi-toorjuustu kreem

Originaalretsepti järgi tuleks kasutada 340 g valget shokolaadi, mille võib asendada 960 ml tuhksuhruga. Mina tahtsin kreemi teha vähem magusa. Vähendasin tunduvalt valge shokolaadi kogust ja lisasin natuke tuhksuhrut.

• 200 g valget shokolaadi
• 400 g Philadelphia toorjuustu
• 100 g võid
• 2 sl hapukoort või maitsestamata jogurtit
• 120 ml tuhksuhkrut
• 1 tl vaniljeekstrakti

Sulata shokolaad ja lase sellel pisut jahtuda.

Mikserda toorjuust, või ja hapukoor. Lisa valge shokolaad, tuhksuhkur ja vaniljeekstrakt ja mikserda, kuni kreem on kohev.

Lõika tordipõhjad kaheks. Määri kreemi koogi kihtide vahele. Kata koogi pealmine kiht ja küljed kreemiga.