Apelsini-sidrunivõie

Olen viimasel ajal teinud mitu kooki, millesse läheb neli munavalget (nn. pavlova, maasikatort). Alati on küsimus, mida hakata peale munakollastega. Õnneks on mul retsept, kuhu läheb täpselt neli munakollast. Retsept põhineb Nick Malgieri Cookies Unlimited sidrunivõide retseptil.

• 1.2 dl sidruni- ja apelsinimahlasegu (mahl ühest sidrunist, millele on lisatud nii palju apelsinimahla, et 1.2 dl täis saab)
• 85 g võid
• 1.2 dl suhkrut
• 4 munakollast

Väikeses potis sega sidruni- ja apelsinimahl, tükeldatud või ja suhkur. Kuumuta segu tasasel tulel keemiseni, seda aeg ajalt segades.

Klopi kausis munakollased. Klopi munakollastele juurde kolmandik kuumast mahlasegust. Pane pott tagasi tasasele tulele. Seejärel lisa munakollased õrnalt keevale mahlasegule, seda pidevalt kloppides. Jätka kloppimist, kuini segu hakkab paksenema. Malgieri retsepti järgi kulub selleks 3 kuni 4 minutit. Minul kulub selleks alati vähemalt 10 minutit. Ju ma teen seda kõike pisut madalamal temperatuuril.

Vala kreem väiksesse klaas- või portselankaussi ja kata kilega. Hoia vähemalt paar tundi külmutuskapis.

Maasikatort vahukoore ja mascarponekreemiga

4. juulil võtsime kodus külalisi vastu. Kuna nagunii oli tordi tegemine, siis otsustasin teha tordi USA iseseisvuspäeva auks Ameerika lipu värvides. See oli lihtne - punased maasikad, sinised mustikad ja valge vahukoor.

Koogipõhi
See retsept on pärit ühest vanast Better Homes and Gardens kokaraamatust.

• 6 dl jahu
• 4.8 dl suhkrut
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 0.5 tl söögisoodat
• näpu otsa täis soola
• 3.2 dl petti e. võipiima
• 100 g toasooja võid
• 1 tl vanilliekstrakti
• 4 munavalget

Sega kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber, sooda ja sool. Lisa pett, või ja vanilliekstrakt. Mikserda paar minutit. Lisa munavalged ja mikserda veel paar minutit.

Jaga tainas kahe 23 cm küpsetuspaberiga kaetud ja rasvainega määritud koogivormi vahel. Küpseta 175 kraadi juures umbes 35 minutit.

Täidis

• 0.5 l maasikaid
• riivitud sidrunikoort (poole sidruni jagu)
• sidrunimahl (poole sidruni jagu)
• 1 sl suhkrut
• 250 g toasooja mascarponet
• 1.2 dl rõõska koort (35%)

Pese ja puhasta maasikad. Lisa sidrunikoor, sidrunimahl ja suhkur ja sega õrnalt.

Vahusta mascarpone ja rõõsk koor. Pane pool kogusest ühele koogipõhjale. Torka kreemi sisse maasikad. Kata maasikad ülejäänud kreemiga. Kõige peale pane teine koogipõhi.

Pane kook mitmeks tunniks külmutuskappi.

Toorjuustuga tugevdatud vahukoor

Toorjuustuga tugevdatud vahukoor on täitsa vahukoore moodi, aga hoiab tunduvalt paremini oma vormi.

• 250 g Philadelphia toorjuustu
• 4.8 dl rõõska koort (35%)
• 1 dl suhrut

Vahusta toorjuust suhkruga. Lisa rõõskkoor ja vahusta tugevaks vahuks.

Kata koogi küljed ja pealmine vahukoorega. Kaunista maasikate ja mustikatega.

Siilitort

Lastekaitsepäeva puhul organiseerisid SOS Lasteküla ja Nami-Nami lastepäraste tortide võistluse. Ideid oli mul mitmeid, aga lõpuks otsustasin teha koogist siili.

Siil on tehtud tordipõhjast, mis on kaetud toorjuustu-shokolaadikreemiga. Okasteks on shokolaaditükid. Silmad, jalad ja nina on tehtud kuivatatud puuviljadest (aprikoosid, pirnid, rosinad, ploomid).

Koogipõhi

Sobivaid retsepte on kindlasti palju. Mina küpsetasin koogipõhja Nami-Nami mahlase kakaotordi retsepti põhjal 23 cm läbimõõduga vormis.

• 150 g võid
• 3 muna
• 2.5 dl suhkrut
• 1.25 dl nisujahu
• 0.5 dl maisitärklist
• 4 sl kakaopulbrit
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl vanillisuhkrut

Sulata või.
Vahusta munad suhkruga.
Sega kuivained omavahel ja lisa sulavõiga vaheldumisi munavahu hulka. Sega ettevaatlikult.
Vala tainas võitatud koogivormi.
Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 30 minutit.

Shokolaadi-toorjuustukreem

See retsept põhineb valge shokolaadi-toorjuustu kreemil, millega olen mitmel korral katnud porganditorti. Asendasin valge shokolaadi tumedaga ja maitsestamata jogurti asemel kasutasin vanillijogurtit.

• 100 g tumedat shokolaadi
• 200 g Philadelphia toorjuustu
• 50 g toasooja võid
• 1 sl vanillijogurtit
• 60 ml tuhksuhkrut

Sulata shokolaad ja lase sellel pisut jahtuda.

Mikserda toorjuustu, kuni see on pehme. Lisa või ja jogurt ja mikserda veel. Lisa shokolaad ja tuhksuhkur ja mikserda, kuni kreem on kohev.

Tordi kokku panemine

Kui tordipõhi on jahtunud, siis lõika tordist välja järgmised tükid.

Paiguta ümara servaga koogitükid keskmisele tükile. Sellest saab siili selg. Kasuta ka ülejäänuid koogitükke, kui vaja. Need tuleb noaga ümaraks lõigata.

Määri kihtide vahele pisut kreemi, et tükid koos püsiksid.
Kata siil kreemiga ja kaunista shokolaaditükkide ja kuivatatud puuviljadega.

Porgandikook valge shokolaadi-toorjuustu kreemiga

Viimase aja lemmikuks on mul olnud porgandikook, mille retsept jäi silma Sandra Bullocki õe Gesine Bullock-Prado memuaarist Confections of a Closet Master Baker: One Woman's Sweet Journey from Unhappy Hollywood Executive to Contented Country Baker.

Lihavõtete ajal panin tordile peale valge shokolaadi-toorjuustu kreemi. Mugandasin pisut retsepti, mille leidsin raamatust Rose's Heavenly Cakes.

Koogipõhi

Bullock-Prado retsept näeb ette kolme 20 cm panni kasutamist. Mina olen kasutanud edukalt kahte 23 cm panni.

Ühel korral küpsetasin väiksemale seltskonnale ja siis tegin ainult ühe tordipõhja kasutades kõikidest kogustest pool.

• 360 ml toiduõli
• 480 ml suhkrut (olen edukalt kasutanud ka pruuni suhkrut ja pannud valget ja pruuni pooleks)
• 4 muna
• 480 ml jahu
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 2 tl söögisoodat
• 1 tl soola
• 1 tl kaneeli (kaneeli võib panna ka rohkem ja lisada ka teisi maitseaineid, nn 0.5 tl jahvatatud muskaatõit, 0.5 tl jahvatatud nelki, 1 tl jahvatatud ingverit)
• 3/4 tl muskaatpähklit
• 400 g riivitud porgandit

Kuumuta ahi 165 kraadini. Kata kolm 20 cm (või kaks 23 cm) koogivormi küpsetuspaberiga. Küpsetuspaberile määri pisut rasvainet.

Ühes kausis mikserda suhkur ja toiduõli. Lisa munad ükshaaval. Peale iga muna lisamist mikserda, kuni kõik on ilusasti segunenud.

Teises kausis sega jahu, küpsetuspulber, sooda, sool, kaneel ja muskaatpähkel. Lisa kuivained märgadele ja mikserda aeglaselt.

Lisa riivitud porgand ja sega käsitsi.

Jaga tainas võrdselt pannide vahel ja küpseta umbes 45 minutit, kuni kook on läbi küpsenud (kui kasutad kolme asemel kahte panni, siis tuleks küpsetada pisut kauem). Lase tordipõhjadel 15 minutit pannis jahtuda. Siis võta kook pannist välja ja lase lõplikult jahtuda.

Valge shokolaadi-toorjuustu kreem

Originaalretsepti järgi tuleks kasutada 340 g valget shokolaadi, mille võib asendada 960 ml tuhksuhruga. Mina tahtsin kreemi teha vähem magusa. Vähendasin tunduvalt valge shokolaadi kogust ja lisasin natuke tuhksuhrut.

• 200 g valget shokolaadi
• 400 g Philadelphia toorjuustu
• 100 g võid
• 2 sl hapukoort või maitsestamata jogurtit
• 120 ml tuhksuhkrut
• 1 tl vaniljeekstrakti

Sulata shokolaad ja lase sellel pisut jahtuda.

Mikserda toorjuust, või ja hapukoor. Lisa valge shokolaad, tuhksuhkur ja vaniljeekstrakt ja mikserda, kuni kreem on kohev.

Lõika tordipõhjad kaheks. Määri kreemi koogi kihtide vahele. Kata koogi pealmine kiht ja küljed kreemiga.