Sticky buns ehk "kleepuv pidusai"

Mul tuli jälle kange tahtmine kaneelikaid teha. See kord tegin nad kleepuvad, st küpsetasin neid karamelli kihi sees ja keerasin need tagurpidi taldrikule. Retsept Peter Reinharti raamatust Artisan Breads Every Day.

Tainas

• 400g jahu
• 1 tl soola
• 3 sl suhkrut
• 2.5 tl kuivpärmi
• 250 ml käesooja piima
• 50 g sulatatud võid
• 1 tl riivitud sidrunikoort

Täidis

• 1 sl sulatatud võid
• 1 sl kaneeli
• 60ml suhkrut
• 1.2 dl rosinaid

Iirisekaste

• 60ml suhkrut
• 60ml pruuni suhkrut
• 60ml rõõska koort (35%)
• 0.5 sl sulatatud võid (mina unustasin selle lisamata)
• 0.5 sl heledat maisisiirupid (mina asendasin selle 0.5 sl meega)

Valmista tainas.
Sega jahu, sool, ja suhkur.
Lahusta pärm soojas piimas. Lisa sidrunikoor ja sulatatud või. Lisa jahusegule ja sega umbes 1 minut.
Sõtku tainast umbes 5 minutit. Vajaduse korral lisa pisut jahu või piima. Tainas peab olema pehme ja pisut kleepuv.
Tee tainast pall ja pane puhtasse kaussi, mis on eelnevalt toiduõliga määritud. Kauss peab olema piisavalt suur, et tainas saaks kahekordseks kerkida.
Kata kauss kilega ja pane külmutuskappi. Hoia tainast külmutuskapis vähemalt 8 tundi. Tainast võib külmutuskapis hoida kuni 4 päeva.

Küpsetamise päeval võta tainas külmutuskapist välja umbes 3 tundi enne küpsetamist ja lase tainal toatemperatuuril 20 minutit soojeneda.
Seejärel rulli tainas ristkülikuks. Tainas peaks olema umbes 1cm paksune.

Sega suhkur ja kaneel.
Pintselda tainas sulatatud võiga ja raputa peale suhkru-kaneelisegu ja rosinad.
Keera tainas rulli.

Sega kõik iirisekastme osad, kuni segu on ilus ja ühtlane. Vala segu 20 kuni 23 cm läbimõõduga vormi.

Lõika tainast 2 kuni 3 cm paksusega viilud ja pane need vormi. Viilude vahele jäta paar cm ruumi. Minul õnnestus 23 cm vormi panna seitse viilu (üks keskele ja kuus selle ümber).

Kata pann kilega ja lase saiadel paar tundi toatemperatuuril kerkida.

Kuumuta ahi 175 kraadile. Küpseta saia 20-30 minutit, kuni sai on pealt kuldne ja iirisekaste on ilus ja pruun.

Lase saial vormis paar minutit jahtuda. See järel kata pann taldrikuga ja keera sai taldrikule.

"Vähitort"

Esimene kord shokolaadiga tordile joonistada ja siis kujund moosiga värvida. Shokolaadi sulatasin pisikeses kausis mikrolaineahjus. Vähi joonistasin eelnevalt tordile hambaorgiga.

Juustusai

Retsept taas Reinharti raamatust Artisan Breads Every Day.

Täisteranisujahusai

Retsept taas Peter Reinharti raamatust Artisan Breads Every Day.

Lisasin saiataignale 100 grammi kaerahelbeid.

Klassikaline prantsuse sai

Peter Reinharti sõnul on see üks kõige lihtsamaid retsepte tema Artisan Breads Every Day raamatus. Oli tõesti lihtne ja tulemus oli väga maitsev.

• 680g jahu
• 2tl soola
• 2.25tl kuivpärmi
• 4.8dl käesooja vett

Suures kausis sega suure lusikaga kõik koostisained läbi, kuni moodustub tainapall. Lase tainal umbes 5 minutit "puhata".
Sõtku tainast paar minutit. Tainas peaks olema sile ja pisut kleepuv.
Sõtku tainast veel umbes 1 minuti jagu kergelt jahusel laual ja siis pane tainas puhtasse kaussi, mis on eelnevalt määritud toiduõliga. Kata kauss kilega ja pane külmutuskappi. Seal peaks tainas olema vähemalt 8 tundi. Külmutuskapis võib tainast hoida kuni neli päeva.
Võta tainas külmutuskapist välja umbes 2 tundi enne küpsetamist. Jaga tainas kaheks ja vormi sellest kas ümmargused või piklikud pätsid. Pane pätsid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja kata toidukilega. Lase pätsidel poolteist tundi toatemperatuuril kerkida.
Kuumuta ahi 280 C-le. Pane ahju alumisse ossa servadega plaat või metallist vorm, millesse hiljem saad valada vett.
15 minutit enne küpsetamist eemalda toidukile. Vahetult enne saia ahju panemist, lõika saia lõhed. Pane sai koos plaadiga ahju.  Vala ahju põhjas olevasse panni vett ja alanda temperatuur 230 kraadile. Küpseta saia umbes 30 minutit. Poole aja peal keera saiapätse 180 kraadi.
Lase saial vähemalt 45 minutit jahtuda.

Brioche a Tete

Sain jõulukingituseks briochivormi. Võtsin siis taas briochi küpsetamise käsile.

Sel korral tegin Peter Reinharti retsepti järgi (The Bread Baker's Apprentice, Middle-Class Brioche). 

Pean tunnistama, et Ciril Hitzi retsepti järgi (Baking Artisan Bread) tehtud brioche maitses rohkem.

Piimashokolaadi "malt ball" kook

Vanaaastaõhtuks valmis rohke piimashokolaadiga kook. Retsept Matt Lewise ja Renato Poliafito raamatust "Baked: New Frontiers in Baking".

Ciabatta

Vanaaastaõhtuks valmis Peter Reinharti retsepti järgi ciabatta. Retsept Peter Reinharti raamatust Artisan Breads Every Day (Pain a l'Ancienne Rustic Bread).

Kaneelirullid

Jõulude ajal võtsin esimest korda käsile kaneelirullide tegemise. Kasutasin Peter Reinharti retsepti raamatust Artisan Breads Every Day.

Piparkoogi whoopie pie

Jõulude ajal tegin toorjuustutäidisega piparkoogimaitselisi whoopie piesid King Arthuri retsepti järgi.

Panettone

Jõulude ajal valmis mitu laari panettonet Peter Reinharti retsepti järgi. Retsepti leidsin raamatust Artisan Breads Every Day.

Kõrvitsa whoopie pie

Novembri lõpus Thanksgivingu ajal valmisid kõrvitsa whoopie pied toorjuustukreemiga.