Saturday, July 31, 2010

Mustikavorm (Blueberry buckle)


Praegu on mustikate hooaeg. Oleme nüüd mitmel päeval jutti mustikaid jäätise peale pannud. Aga eile otsustasin nendest hoopis mustikavormi teha. Retsept on Salme Masso raamatust Rahvaste toite, mille leidsin taas Nami-Namist.

Tainas
  • 60 g võid
  • 1 dl suhkrut
  • 1 muna
  • 2 dl nisujahu
  • 0.5 tl soola
  • 1.5 tl küpsetuspulbrit
  • 0.25 tl kaneeli
  • 0.7 dl piima

Täidis

  • 4 dl mustikaid
  • sidrunit (1 sl mahla)

Kate

  • 1.5 dl suhkrut
  • 1 dl nisujahu
  • 0.25 tl kaneeli
  • 50 g võid

Vahusta või, munad ja suhkur. Sõelu juurde jahu ja maitseained. Lisa piim. Sega ühtlaseks ja vala tainas võiga määritud koogivormi. Mina kasutasin 22 x 22 cm panni.

Sega mustikad ja sidrunimahl. Jaota mustikad tainale.

Tükelda külm või suhkru, jahu ja kanneliga ning puista marjadele.

Küpseta 180 kraadi juures 35 minutit või kuni pirukas on pealt helepruun.

Sunday, July 25, 2010

Margarita shifoonkook maasikakompotiga


Shiffonkoogid (chiffon cake) olid Ameerikas väga populaarsed 1950. aastatel. Mina avastasin enda jaoks selle koogi sajandivahetusel, kui Bon Appetit ajakirjas olid kirjas iga aastakümne populaarsemad retseptid. Seda ajakirjanumbrit ei ole meil enam ammu, aga õnneks on see retsept ka Epicuriouses üleval.

Kook
  • 5.4 dl koogijahu (madala proteiinisisaldusega (5–9%) jahu)
  • 1.8 dl suhkrut
  • 1 sl küpsetuspulbrit
  • 1 tl soola
  • 6 munakollast
  • 1.2 dl toiduõli
  • 0.8 dl värskelt pressitud laimimahla (umbes 2 laimi)
  • 0.8 dl apelsinimaitselist likööri (Triple Sec)
  • 2 sl tequilat
  • 2 tl riivitud laimikoort (umbes 2 laimi)

  • 8 munavalget
  • 0.5 tl viinakivi e. kremortartari
  • 1.2 dl suhkrut
Suures kausis sega jahu, 1.8 dl suhkrut, küpsetuspulber ja sool.
Keskmise suurusega kausis klopi munakollased, toiduõli, laimimahl, laimikoor, Triple Sec ja tequila. Lisa jahusegule ja sega ühtlaseks. Ära üle sega.
Teises suures kausis vahusta munavalged ja kremortartar pehmeks vahuks. Ühe supilusika kaupa lisa 1.2 dl suhkrut ja jätka vahustamist, kuni saad tugeva, aga mitte kuiva vahu.
Lisa kolmandik munavalgevahust tainale ja sega õrnalt. Siis lisa ülejäänud munavalgevaht ja sega õrnalt.
Vala tainas 24 cm läbimõõduga inglikoogivormi. Vormi rasvaga määrida ei tohi. Küpseta 160 kraadi juures umbes tund aega. Kohe, kui kook ahjust välja tuleb, keera pann tagurpidi ja pane see peenikese kaelaga pudeli otsa jahtuma.
Kui kook on jahtunud, lõika pika noaga koogi servad panni küljest lahti ja keera kook taldrikule.

Võõp
  • 4.8 dl tuhksuhkrut
  • 2 sl värskelt pressitud laimimahla (umbes 1 laim)
  • 2 sl tequilat
  • 4 tl triple seci
  • 1.5 tl riivitud laimikoort (umbes 1.5 laimi)

Sega ained omavahel. Vala võõp koogile. Lase vähemalt kaks tundi maitsestuda ja taheneda. Hoia kooki toatemperatuuril. Serveeri maasikakompotiga.

Maasikakompott tequila ja laimiga

Maasikakompotiretsept on ka Epicuriouses kirjas.

  • 6 sl triple seci
  • 0.8 dl suhkrut
  • 0.8 dl värskelt pressitut laimimahla (umbes 2 laimi)
  • 3.5 sl tequilat
  • 2 sl riivitud laimikoort (mina panin tunduvalt vähem, nii palju, kui kahest laimist sai)
  • 1.2 liitrit maasikaid

Keskmise suurusega kausis sega triple sec, suhkur, laimimahl, tequila ja laimikoor. Lisa puhastatud ja tükeldatud maasikad. Lase toatemperatuuril vähemalt tund aega maitsestuda. Pärast seda hoia külmkapis.



Saturday, July 24, 2010

Spinatiga täidetud suvikõrvitsad


Leidsin selle Paula Deani retsepti Food Networki veebilehelt. Pisut mugandatud kujul toon ta siin ära.
  • 5 kollast või rohelist suvikõrvitsat
  • 2 sl oliiviõli
  • 3/4 tl soola
  • 1/4 tl pipart
  • 2 sl võid (25 g)
  • 1.2 dl tükeldatud sibulat
  • 2.4 dl maitsestatud kuivikupuru (Selle võib vabalt ise teha. Kuivikupurule tuleks siis lisada maitse järgi tüümiani, salveid, peterselli)
  • 250 g külmutatud spinatit
  • 1.2 dl hapukoort (mina kasutasin maitsestamata jogurtit)
  • 2.4 dl riivitud teravamaitselist Cheddar juustu
  • muskaatpähklit ja törts valge veini äädikat (neid originaalretseptis ei olnud ette nähtud)

Kuumuta ahi 200 kraadile.

Poolita suvikõrvitsad pikkupidi ja määri lõikekohad oliiviõliga. Raputa peale soola ja pipart. Pane suvikõrvitsad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, lõikekohad all pool. Küpseta 15 minutit.

Sel ajal, kui suvikõrvits on ahjus, sulata või väikeses potis keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja küpseta seda umbes 5 minutit, kuni sibul on klaasjas. Lisa kuivikupuru, sulatatud ja nõrutatud spinat, hapukoor või jogurt ja riivitud juust. Maitsesta soola, pipra, tüümiani, muskaatpähkliga. Küpseta umbes 3 minutit.

Kui suvikõrvits on küpsenud, eemalda ettevaatlikult seemned. Täida suvikõrvitsapoolikud spinatiseguga.

Alanda kuumus 175 kraadile ja küpseta täidetud suvikõrvitsaid veel 15-20 minutit.

Saturday, July 17, 2010

Banaanimuffinid shokolaaditükikestega


Tegin täna hommikul kõige klassikalisemaid banaanimuffineid. Retsept on pärit retseptikogust Better Homes and Gardens New Cook Book, mis ilmus esimest korda 1930. aastal. Meil kodus on küll 1989. aasta versioon.
  • 4.2 dl jahu
  • 0.8 dl suhkrut
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 0.25 tl soola
  • 1 muna
  • 1.2 dl piima
  • 0.6 dl toiduõli
  • 2 hästi küpsenud banaani
  • 1.2 dl shokolaaditükikesi

Suures kausis sega jahu, suhkur, küpsetuspulber ja sool.

Koori banaan ja suru kahvliga katki. Sega juurde muna, piim ja õli. Lisa jahusegule ja sega õrnalt läbi. Viimasena lisa shokolaaditükid. Ära üle sega!

Määri muffinipann rasvainega. Jaga tainas 10-12 muffinivormi vahel.

Küpseta 200 kraadi juures umbes 20 minutit, kuni muffinid on pealt kuldpruunid.

Friday, July 16, 2010

Whoopie Pies


Kes leiutas Whoopie Pie? Sõltub, kelle käest küsida. Maine'i osariigi inimesed on veendunud, et just nende osariigis valmis esimene Whoopie. Pennsylvanias arvatakse, et see au kuulub nende osariigis elavatele Amishitele, kes võtsid selle retsepti Maine'i kaasa. Maine'is võib igatahes peaaegu et igas pagariäris ja poes Whoopie Piesid osta.

Mina võtsin Whoopie Pie tegemise esimest korda ette täna. Leidsin retsepti Nami-Namist. Nende retsept on Epicuriousest, mis omakorda on pärit Goumet ajakirjast. Lugesin Epicuriousest mitmeid kommentaare ja nende põhjal tegin retseptis mõned muudatused.
Shokolaadikoogid
  • 4.8 dl nisujahu
  • 1.6 dl kakaopulbrit
  • 1.25 tl söögisoodat
  • 0.5 tl soola
  • 2.4 dl petti
  • 1 tl vanilliekstrakti
  • 110 g pehmet magedat võid
  • 2.4 dl pehmet pruuni suhkrut
  • 1 muna

Vahukommikreem

  • 55 g pehmet magedat võid
  • 1.8 dl tuhksuhkrut
  • 2.4 dl vahukommikreemi (nt Marshmallow Fluff)
  • 0.5 tl vanilliekstrakti

Sega keskmise suurusega kausis jahu, kakaopulber, söögisooda ja sool.

Sega väikeses kausis pett ning vanilliekstrakt.

Vahusta või suhkruga. Lisa muna ja vahusta ühtlaseks. Sega vaheldumisi juurde jahusegu ja petisegu.

Tõsta kahe supilusika abil tainaportsud kahele küpsetuspaberiga ketud ahjuplaadile, jättes tainaportsude vahele kerkimisruumi.

Küpseta 180-kraadises ahjus 11-13 minutit, kuni tainaportsud on kerkinud.

Tõsta koogikesed restile jahtuma.

Kreemi jaoks vahusta või tuhksuhkru ja vannilliekstraktiga. Lisa vahukommikreem ja vahusta elektrimiksriga ühtlaseks.

Keera pooled koogid tagurpidi ja pane neile peale sörts kreemi. Kata teiste koogipooltega.

Sunday, July 11, 2010

Apelsini-kaerahelbeleib


Mulle jäi see retsept The Art of Quick Breads (Fresh Orange-Oatmeal Bread) raamatus juba ammu silma, aga kui juhtus kodus olema petti, siis jälle ei olnud apelsine, ja kui oli apelsine, siis ei olnud petti. Täna hommikul oli aga mõlemat. Ja sööjaid on ka hetkel kodus piisavalt.

Retsept nägi ette kaheksa pisikese keeksivormi kasutamist. Kuna mul selliseid ei ole, siis kasutasin kolme keskmise suurusega keeksivormi. Usun, et oleks saanud hakkama ka ühe tavalise keeksivormiga. Järgmisel korral igatahes proovin kasutada muffinipanni, sest sooja leiva viilutamine oli tänu krõbedale purukattele pisut keeruline.

  • 2.4 dl kaerahelbeid
  • 2.4 dl petti
  • 2 apelsini (s.h. riivitud koor)
  • 3 sl apelsinilikööri
  • 1.2 dl pruuni suhkrut
  • 2 sl suhkrut
  • 3 sl toiduõli
  • 2 muna
  • 4 dl jahu
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 1 tl söögisoodat
  • 0.25 tl soola

Purukate

  • 1.2 dl pruuni suhkrut
  • 0.8 dl jahu
  • 50 g võid (4 sl)

Keskmise suurusega kausis sega kaerahelbed ja pett. Kata kilega ja pane tunniks ajaks külmutuskappi.

Riivi apelsinikoore orandzh osa. Eemalda ülejäänud koor ja tükelda apelsinid. Sega riivitud koor, apelsinitükid ja apelsiniliköör väikeses kausis ja lase toatemperatuuril maitsestuda.

Purukatte valmistamiseks sega pruun suhkur ja jahu ja tükelda sisse või.

Lisa suhkur, õli ja munad külmale kaerahelbe-petisegule ja klopi, kuni ained on ilusasti segunenud. Sega juurde apelsinisegu.

Suures kausis sega jagu, küpsetuspulber, sooda ja sool. Lisa märjad ained kuivadele ja sega õrnalt. Jaga tainas rasvainega määritud vormide vahel. Raputa peale purukate.

Küpseta 175 kraadi juures. Kui kasutada kaheksat pisikest vormi, siis peaks küpsetamisele kuluma umbes 30 kuni 35 minutit. Mina lasin oma kolmel pätsil 55 minutit küpseda. Soovitan keeksivormide alla panna panni, sest osa purukattest võib küpsemise käigus pealt ära kukkuda.

Lase leival 5 minutit vormis jahtuda. Serveeri soojalt.

Saturday, July 10, 2010

Apelsini-sidrunivõie

Olen viimasel ajal teinud mitu kooki, millesse läheb neli munavalget (nn. pavlova, maasikatort). Alati on küsimus, mida hakata peale munakollastega. Õnneks on mul retsept, kuhu läheb täpselt neli munakollast. Retsept põhineb Nick Malgieri Cookies Unlimited sidrunivõide retseptil.
  • 1.2 dl sidruni- ja apelsinimahlasegu (mahl ühest sidrunist, millele on lisatud nii palju apelsinimahla, et 1.2 dl täis saab)
  • 85 g võid
  • 1.2 dl suhkrut
  • 4 munakollast

Väikeses potis sega sidruni- ja apelsinimahl, tükeldatud või ja suhkur. Kuumuta segu tasasel tulel keemiseni, seda aeg ajalt segades.

Klopi kausis munakollased. Klopi munakollastele juurde kolmandik kuumast mahlasegust. Pane pott tagasi tasasele tulele. Seejärel lisa munakollased õrnalt keevale mahlasegule, seda pidevalt kloppides. Jätka kloppimist, kuini segu hakkab paksenema. Malgieri retsepti järgi kulub selleks 3 kuni 4 minutit. Minul kulub selleks alati vähemalt 10 minutit. Ju ma teen seda kõike pisut madalamal temperatuuril.

Vala kreem väiksesse klaas- või portselankaussi ja kata kilega. Hoia vähemalt paar tundi külmutuskapis.

Beseetort "Pavlova"


Võtsin kokku julguse ja tegin pavlovat. Pavlova retsepte on internetis palju. Mina kasutasin Gale Gandi retsepti.
  • 4 munavalget (toatemperatuuril) (munakollastest tegin sidruni-apelsinivõiet)
  • 1/8 tl viinakivi
  • 1/8 tl soola
  • 2.4 dl suhkrut
  • 1.5 tl maisitärklist
  • 1 sl punase veini äädikat
  • 0.5 tl vanilliekstrakti (mina unustasin selle lisada)
Vahusta munavalged, viinakivi ja sool õrnaks vahuks (paar minutit). Lisa suhkur, maisitärklis, äädikas ja vanilliekstrakt. Vahusta tihedaks ja läikivaks vahuks (umbes 8 minutit).
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, millele alumisele küljele on joonistatud 23 cm läbimõõduga ring.

Tõsta lusikaga vaht paberile, nii et kogu ring on kaetud. Seda küll retseptis ei olnud ette nähtud, aga mina tegin servad pisut kõrgemad, et pärast oleks kergem õõnsusesse vahukoort panna.

Küpseta 175 kraadi juures 10 minutit. See järel alanda kuumus 150 kraadile ja küpseta veel 45 minutit, kuni besee on õrnalt pruunikaks muutunud (peaks olema rohke kreemiga kohvi värvi).

Keera tuli kinni, jäta ahjuuks irvakile ja lase koogil ahjus aeglaselt jahtuda.

Pane jahtunud beseepõhi serveerimisalusele.

Serveerimiseks
  • 3 dl rõõska koort (35%)
  • 2 sl pruuni suhkrut
  • marju ja puuvilju (mina kasutasin vaarikaid ja maasikaid)

Vahusta rõõsk koor suhrkuga. Kata beseepõhi vahukoorega. Kaunista marjadega.

Klassikalised võipiimakakukesed


Eelmise nädalavahetuse koogitegemisest jai üle päris palju petti. Nii valmisid täna hommikul mõnusad kakukesed. Mee ja moosiga sobisid need hommikukohvi kõrvale suurepäraselt.

See retsept on taas pärit raamatust The Art of Quick Breads (Classic Buttermilk Biscuits).
  • 4.8 dl jahu
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 0.25 tl söögisoodat
  • 0.25 tl soola
  • 6 sl võid (85 g)
  • 1 muna
  • 1.8 dl petti

Suures kausis sega jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool.

Lisa või ja tükelda ühtlaseks puruks. Lisa muna ja pett ja sega õrnalt.

Pane tainas jahuga üleraputatud lauale ja sõtku õrnalt (umbes 10 korda).

Patsuta tainas 2 cm paksuseks. Kasta 6 cm läbimõõduga ümmargune vorm jahusse ja lõika tainast välja 8 kuni 10 ketast.

Pane kakukesed küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Küpseta 220 kraadi juures 15 kuni 18 minutit.

Sunday, July 4, 2010

Kohupiimastollen

Selle retsepti leidsin taas Nami-Namist. Eile köögikappe ümberkorraldades avastasin, et mul oli kogunenud mitu poolikut rosinapakki. Nii otsisingi täna hommikul välja retepti, mis nõudis rosinaid.
  • 200 g lahjat kohupiima (mina kasutasin rasvavaba kodujuustu)
  • 2 muna
  • 100 g sulatatud võid
  • 150 g suhkrut (umbes 2 dl)
  • 360 g nisujahu (umbes 6 dl)
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 150 g rosinaid (umbes 2.5 dl)
  • 75 g mandleid (mina jätsin need ära)
  • pisut vanillisuhkrut (võib ära jätta)

Vahusta kohupiim, munad, sulatatud või ja suhkur. Sega jahu ja küpsetuspulber ja lisa kohupiimasegule. Viimasena lisa rosinad.

Jaota tainas kuueks. Vooli tükkidest vorstikesed ja punu kaheks palmikuks. Tainas on päris kleepuv, nii et seda kõike on lihtsam tega jahuga kaetud laual.

Aseta mõlemad palmikud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit. Peale võib puistata tuhksuhrut.

Parandused

Tegin seda stollenit juuli keskel uuesti. See kord panin sisse 100 g suhkrut ja lisasin poole sidruni jagu värskelt riivitud sidrunikoort ja mahla. Sai veelgi parem.

Maasikatort vahukoore ja mascarponekreemiga

4. juulil võtsime kodus külalisi vastu. Kuna nagunii oli tordi tegemine, siis otsustasin teha tordi USA iseseisvuspäeva auks Ameerika lipu värvides. See oli lihtne - punased maasikad, sinised mustikad ja valge vahukoor.

Koogipõhi
See retsept on pärit ühest vanast Better Homes and Gardens kokaraamatust.

  • 6 dl jahu
  • 4.8 dl suhkrut
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 0.5 tl söögisoodat
  • näpu otsa täis soola
  • 3.2 dl petti e. võipiima
  • 100 g toasooja võid
  • 1 tl vanilliekstrakti
  • 4 munavalget

Sega kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber, sooda ja sool. Lisa pett, või ja vanilliekstrakt. Mikserda paar minutit. Lisa munavalged ja mikserda veel paar minutit.

Jaga tainas kahe 23 cm küpsetuspaberiga kaetud ja rasvainega määritud koogivormi vahel. Küpseta 175 kraadi juures umbes 35 minutit.

Täidis

  • 0.5 l maasikaid
  • riivitud sidrunikoort (poole sidruni jagu)
  • sidrunimahl (poole sidruni jagu)
  • 1 sl suhkrut
  • 250 g toasooja mascarponet
  • 1.2 dl rõõska koort (35%)

Pese ja puhasta maasikad. Lisa sidrunikoor, sidrunimahl ja suhkur ja sega õrnalt.

Vahusta mascarpone ja rõõsk koor. Pane pool kogusest ühele koogipõhjale. Torka kreemi sisse maasikad. Kata maasikad ülejäänud kreemiga. Kõige peale pane teine koogipõhi.

Pane kook mitmeks tunniks külmutuskappi.

Toorjuustuga tugevdatud vahukoor

Toorjuustuga tugevdatud vahukoor on täitsa vahukoore moodi, aga hoiab tunduvalt paremini oma vormi.

  • 250 g Philadelphia toorjuustu
  • 4.8 dl rõõska koort (35%)
  • 1 dl suhrut

Vahusta toorjuust suhkruga. Lisa rõõskkoor ja vahusta tugevaks vahuks.

Kata koogi küljed ja pealmine vahukoorega. Kaunista maasikate ja mustikatega.


Võibiskviit maasikavahukoorega

Täna tahistasime Matti ema sünnipäeva. Lõunatasime restoranis, aga õhtust sõime kodus. Põhiroaks oli maasikapizza ja magustoiduks oli võibiskviit maasikavahukoorega.

Võibiskviit
Võibiskviidi retsepti leidsin Nami-Namist.

  • 100 g võid
  • 1 dl suhkrut (85 g)
  • 3 muna
  • 2 dl nisujahu (110 g)
  • 0.5 tl söögisoodat

Ühes kausis vahusta või koos 3/4 suhkruga. Lisa ükshaaval munarebud ja vahusta.

Teises kausis vahusta munavalged ülejäänud suhkruga tihedaks vahuks. Lisa 1/3 munavalgevahust vahustatud võimassile ja sega õrnalt. See järel sega juurde jahu ja sooda ja lõpuks ülejäänud munavalge.

Küpseta 180-200-kraadises ahjus 20 kuni 25 minutit.

Maasikavahukoor

  • 2 dl rõõskakoort (35%)
  • 0.5 sl tuhksuhrut
  • 0.5 dl püreestatud maasikaid

Ühes kausis vahusta koor. Teises kausis tambi maasikad või püreesta saumikseriga. Lisa vahukoor maasikapüreele ja sega õrnalt.