Tuesday, February 21, 2012

Vastlakuklid


Vastlakuklid valmisid Nami-Nami retsepti järgi. Taina tegin eile valmis ja panin külmutuskappi kerkima. Täna võtsin kerkinud taina külmutuskapist välja, lasin sellel paarkümmend minutit soojeneda ja siis vormisin kuklid. Pärast umbes tunniajast kerkimist läksid kuklid ahju. Maja oli mõnusat kardemonilõhna terve päeva täis.

Täidiseks kasutasin mustikamoosi ja kõige tavalisemat vahukoort.

Monday, February 20, 2012

Valge tort sidruni-toorjuustukreemi ning siniste ja mustade marjadega


Nädalavahetusel valmis poja tellimusel rahvusvärvides tort. Koogipõhi ja kreem said valged. Kaunistasin tordi siniste ja mustade marjadega.

Tordipõhi
  • 6 dl jahu
  • 4.8 dl suhkrut
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 0.5 tl söögisoodat
  • näpu otsa täis soola
  • 3.2 dl petti
  • 100 g toasooja võid
  • 1 tl vanilliekstrakti
  • 4 munavalget
Sega kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber, sooda ja sool. Lisa pett, või ja vanilliekstrakt. Mikserda paar minutit. Lisa munavalged ja klopi veel paar minutit.

Jaga tainas kahe 23 cm küpsetuspaberiga kaetud ja rasvainega määritud koogivormi vahel. Küpseta 175 kraadi juures umbes 35 minutit.

Toorjuustu-sidruni kreem
  • 450 g  toorjuustu
  • 200 g võid
  • 4 sl hapukoort või maitsestamata jogurtit
  • 9-10 dl tuhksuhkrut
  • sidrunimahla (1 sidruni jagu)
Mikserda toorjuust, või ja hapukoor. Lisa pool tuhksuhkrust ja sidrunimahl. Lisa tuhksuhkrut, kuni kreem on piisavalt paks, et see tordi pealt ära ei voolaks, ja on meelejärgselt magus.

Kaunistamiseks
  • Mustikaid
  • Põldmarju  
Pane esimene koogipõhi alusele ja kata kreemiga. Soovi korral torka kreemi sisse ka marju.

Kata koogi pealmine kiht ja küljed kreemiga. Kaunista marjadega.

Tuesday, February 7, 2012

Sunday, February 5, 2012

Kirju rukkileib

Retsept Peter Reinharti Artisan Breads Every Day raamatust.

Võileivatort "Viljapõld"

Jälle on käimas Nami-Nami isamaaliste tortide võistlus. See kord tegin sel puhul võileivatordi.


Inspiratsiooni täidiseks sain erinevatest võileivatortide retseptidest, mis Nami-Namis üleval, ja ka nendest samadest ainetest, millega ma tordi kaunistasin.

Põhi
  • 6 paksu viilu saia
Täidis
  • 6 viilu sinki
  • paar suurt peotäit riivitud juustu
  • 3 päikesekuivatet tomatit
  • 5 redist
  • 4 sl majoneesi
  • 4 sl lahjat hapukoort
  • soola
  • pipart
  • tilli
  • murulauku
Kate
  • 2 sl majoneesi
  • 2 sl lahjat hapukoort
  • tilli
  • soola
  • pipart
  • riivitud juustu
  • kirsstomateid
  • rediseid
  • murulauku
  • rohelisi ja musti oliive
Kuna viimasel ajal olen olnud leiva- ja saiaküpsetamise lainel, siis tegin ka vormisaia ise. Loomulikult võib kasutada ka poesaia.

Täidiseks valmistasin singi-juustusalati. Peenelt hakitud singile ja riivitud juustule lisasin ka peenelt hakitud rediseid, päiksekuivatatud tomateid, tilli, soola-pipart, lahjat hapukoort, majoneesi.

Katte jaoks segasin majoneesi, hapukoore, soola, pipra, tilli.

Tordi kokku panemiseks asetasin kaks saia viilu kandikule. Viilude serva alla panin küpsetuspaberiribad (umbes 5 cm laiad). Alumisele saiaviilude kihile läks pool täidisest. Täidise peale läks kiht saia, ülejäänud täidis ja siis veel kaks saiaviilu.



Määrisin tordi pealmise kihi ja küljed õhukese hapukoore-majoneesisegu kihiga ja raputasin peale riivitud juustu. Küpsetuspaberiribade abil surusin riivitud juustu tordi külgedele. Siis eemaldasin paberid.

Kaunistamiseks kasutasin kirsstomateid, murulauku, oliive ja rediseviile. Rediseviilud olin ma eelnevalt punase kapsa abil siniseks värvinud.

Isetehtud sinine toiduvärv



Haki punane kapsas peeneks ja pane potti. Kata kapsas veega ja hauta kapsast madalal kuumusel umbes 10 minutit. Vala kapsakeeduvedelik kaussi ja jahuta. Jahtunud kapsakeeduvedelikule lisa pisut soodat, kuni vedelik omandab ilusa sinise värvi.

Pane rediseviilud või muud heledat värvi toiduained vähemalt mõneks tunniks sinisesse vedelikku ligunema.

Sel moel tasuv värvida soolaseid toiduaineid, sest kapsavedelikul on kapsalõhn ja -maitse juures. Siiani olen ma proovinud värvida ainult erinevaid sorte rediseid. Aga olen lugenud, et sama moodi saab värvida keedetud mune, makarone, kartuleid.