Wednesday, December 29, 2010

Hapukoorekook


Retsept raamatust Baked.

Sunday, December 26, 2010

Monday, December 20, 2010

Tshehhi jõulusai


Võtsin täna esimest korda kätte traditsioonilise tshehhi jõulusaia (vanochka, houska) valmistamise. Retsept on minu abikaasa kadunud vanaema oma.
  • 16 dl jahu (3 dl plus 13 dl)
  • 3.5 dl piima (1.5 dl plus 2 dl)
  • 1 sl kuivpärmi
  • 1.2 dl suhkrut
  • 1 sl soola
  • 2.5 dl sulatatud võid
  • 4 muna (3+1), klopitud
  • 1 sl riivitud apelsinikoort
  • rosinaid

Aja piim kuumaks ja lase sellel siis pisut jahtuda.

Keskmise suurusega kausis sega kuivpärm, 3 dl jahu ja 1.5 dl piima ja lase sellel juuretisel pisut (umbes 30 minutit) kerkida. See järel lisa kõik ülejäänud ained ja sõtku, kuni tainas kausikülgedelt lahti lööb. Pane tainas suurde kaussi ja kata kilega. Lase tainal kahekordseks kerkida (selleks võib kuluda paar tundi).

Jaota tainas 9 palliks ja vooli neist ühepikkused vorstikesed. Punu neljast üks palmik ja pane see ahjuplaadile. Siis punu kolmest teine palmik ja aseta see esimese palmiku peale. Viimaks punu kahest kolmas palmik ja pane see kõige otsa.

Mina jagasin taina 10 palliks ja tegin kaks jõulusaia. Üks sai kahekorruseline (4+3 palli) ja teine sai ühekorruseline (3 palli).

Kata saiad rätikuga ja lase neil tund aega kerkida.

Määri pealt lahti klopitud munaga. Küpseta 165 kraadi juures umbes tund aega.

Monday, December 13, 2010

Piparkoogikook

Retsept internetist.

Olen seda kooki teinud nüüd kahel nädalavahetusel jutti - ühel korral ruudukujulises pannis, kahel korral pisikestes keeksivormides ja ühel korral ümmargustes koogivormides. Viimastest valmis kahekorruseline tort, mille katsin shokolaadivõõba ja suhkrustatud ingveriga.



Sunday, October 31, 2010

Apelsinipuding



  • 1.5 sl apelsinimahla
  • 3/4 tl söögisoodat
  • 1.2 dl heledaid rosinaid
  • 1 sl jahu
  • 50 g võid (toa temperatuuril)
  • 0.6 dl suhrkut
  • 1/8 tl soola
  • 2 muna
  • 1.2 dl apelsinimoosi
  • 3.6 dl saiapuru

Ühes väikses kausis sega sooda ja apelsinimahl. Teises väikses kausis sega rosinad ja jahu.

Vahusta või, suhkur ja sool. Lisa üks haaval munad ja jätka vahustamist. Lisa apelsinimahl, rosinad, apelsinimoos ja saiapuru.

Määri pudinguvorm võiga ja pane tainas vormi. Kata vorm kaanega. (Kui pudinguvormi ei ole, siis sobib ka metallist või keraamiline kauss, mis tuleb katta fooliumiga. Foolium tuleb tugevasti nööriga kinnitada).

Pane vorm suurde potti restile. Kalla potti niipalju keeva vett, et pudingivorm oleks poolenisti vee sees. Kata pott kaanega ja auruta 2 tundi (kui veetase langeb, siis lisa kuuma vett juurde). Lase viis minutit jahtuda.

Serveeri vaniljejäätisega.

Retsept on Epicuriousest.

Saturday, September 18, 2010

Õunakook


See retsept on pärit Sue Lemkalt, kes elab East Greenbushis, New Yorgi osariigis.
  • 5 õuna
  • 5 dl suhkrut
  • 7.5 dl jahu
  • 2 tl söögisoodat
  • 2 tl kaneeli
  • 1 tl riivitud muskaatpähklit
  • 1 tl jahvatatud vürtsi
  • 200 g sulatatud võid
  • 2 muna
  • 2.5 dl rosinaid
  • 1 tl soola

Koori ja tükelda õunad. Lisa pool suhkrust ja lase kümme minutit suhkrul sulada.

Lisa sulatatud või, munad ja ülejäänud suhkur õuntele.

Sega kuivained ja see järel lisa õunasegule. Lisa rosinad.

Määri tainas rasvainega kaetud koogivormi.

Küpseta 175 kraadi juures 50 minutit. Soovi korral raputa peale suhkrut.


Elegantne õunakook


See retsept (Fresh Apple Coffee Cake) on taas raamatust The Art of Quick Breads.
  • 1 l tükeldatud õunu
  • 0.8 dl pruuni suhkrut
  • 1.5 sl kaneeli
  • 7.5 dl jahu
  • 4 dl suhkrut
  • 1 sl küpsetuspulbrit
  • 0.5 tl soola
  • 1 apelsini riivitud koor
  • 4 muna
  • 2.4 dl toiduõli
  • 1.2 dl apelsinimahla

Kuumuta ahi 190 kraadile.

Määri koogivorm rasvainega ja raputa jahu peale. Kuna tegemist on suure koogiga, siis peab kasutama vormi, mille keskel on toru (sobib näiteks selline vorm).

Väikeses kausis sega õunad, pruun suhkur ja kaneel.

Keskmise suurusega kausis sega jahu, suhkur, küpsetuspulber, sool ja apelsinikoor.

Vahusta munad ja õli, kuni segu on paks ja kreemjas (paar minutit miksriga). Sega juurde kuivained ja apelsinimahl. Ära üle sega.

Pane kolmandik tainast vormi põhja. See järel pane vormi pooled õunad. Siis jälle kolmandik tainast, ülejäänud õunad ja kõige peale tainas. Omast kogemusest võin öelda, et õunte juurde tekkinud vedelikku ei tasu panni panna, sest see kipub kõrbema minema.

Küpseta tund aega. See järel kata kook fooliumiga ja küpseta veel 15 minutit.

Lase koogil tund aega pannis jahtuda.




Sunday, September 5, 2010

Rukkileib


Võtsin esimest korda ette rukkileiva tegemise. Nädala eest vaatasin, kuidas minu ema seda suure armastusega küpsetas ja nüüd püüdsin ise järele teha. Abiks oli Kaia Kaire Hundi "Leivaraamat".

Juuretis
Kartsin, et tollist mind juuretisepojaga läbi ei lasta. Seega tegin juuretise ema küpsetatud leivast.
  • 3 kääru rukkileiba
  • Petti
Kata leib petiga. Sega komponendid vedela pudru taoliseks. Jäta segu paariks päevaks rätiku alla käärima, kuni juuretise pinnale tekivad mullid.

Esimene etapp
  • 1 liiter vett
  • rukkijahu

Sega rusikasuurune tükk juuretist liitri käesooja veega. Lisa jahu nii palju, et saad vedela pudru paksuse kördi. Kata kauss rätikua ja jäta sooja kohta kuni 24 tunniks hapnema.

Teine etapp

  • rukkijahu
  • 4 tl soola
  • 2 dl suhkrut

Lisa juuretisele sool, suhkur ja soovitud kogus jahu. Võta tainast peotäis juuretisepojaks. Pane üle jäänud tainas vormi või ahjupannile. Märja käega patsuta leib pealt siledaks. Vajuta õrnalt näpuga leiva sisse augud. Jäta tainas rätiku all paariks tunniks kerkima.

Küpseta 250 kraadi juures 20 minutit, 220 kraadi juures 10 minutit, 200 kraadi juures 10 minutit ja 180 kraadi juures 20 minutit. Küpsetamise ajal pintselda leiba paar korda veega.

Kui leib on valmis, kata märja rätiga, et koorik kõvaks ei läheks.

Koolibussitort


Pojakese kooliaasta alguse puhul tegin kollase koolibussitordi.

Biskviit valmis Ida Savi "Saiad, pirukad, koogid" retsepti järgi. Biskviidikihtide vahele panin aprikoosimoosi ja pealt katsin võikreemiga. Bussiaknad ja uks said shokolaadist ja rattad shokolaadiküpsistest.

Biskviit
  • 5 muna
  • 125 g (umbes 5 sl) suhkrut
  • 100 g (5-6 sl) jahu
  • 1/2 sidruni riivitud koor (seda käepärast ei olnud, nii et jäi ära)

Vahusta munakollased 2/3 suhkru ja sidrunikoorega.

Vahusta munavalged. Puisa juurde ülejäänud suhkur ja vahusta veel mõned minutid.

Lisa munakollastele 1/3 munavalgest. Siis sega õrnalt juurde jahu. Viimasena lisa ülejäänud munavalged ja sega õrnalt.

Määri tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 190-200 kraadi juures umbes 8 minutit.

Keera biskviit suhkruga üle raputatud küpsetuspaberile ja eemalda see küpsetuspaber, millel kook ahjus küpses.

Lõika biskviit pooleks. Määri pool koogist moosiga ja tõsta peale teine biskviidipoolik. Lõika kook taas pooleks ja määri pool koogist moosiga. Tõsta peale teine koogipoolik. Pead saama neljakihilise pikliku koogi.

Ühest tordi nurgast lõika välja nelinurk, et moodustada kapott ja bussijuhiaken.

Kata kook kreemiga. Kaunista küpsistest rataste ja shokolaadist akendega.

Sunday, August 8, 2010

Apelsini-banaanikeeks

Kodus kippusid paar banaani jälle täpiliseks minema. Kuna nii banaanimuffineid kui ka banaanikeeksi juba hiljuti tegin, siis otsisin mõnda uut retsepti. Selle ka leidsin raamatust The Best of Country Cooking. Toon selle pisut mugandatud kujul ära.
  • 1.8 dl suhkrut
  • 1.5 sl toiduõli
  • 1 muna
  • 3 dl purustatud banaani (umbes 1.5 banaani)
  • 1 apelsin (riivitud koor ja mahl)
  • 3.5 dl jahu
  • 0.75 tl küpsetuspulbrit
  • 0.75 tl soodat
  • 0.25 tl soola
  • soovi korral 1 dl pähkleid

Suures kausis sega banaan, suhkur, õli, muna, apelsinikoor ja mahl.

Teises kausis sega jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool ja lisa banaanisegule. Sega puulusikaga, kuni kuivained on märjad. Ära üle sega.

Vala segu keeksivormi. Küpseta 160 C juures 50 kuni 60 minutit.

Saturday, August 7, 2010

Brita tort mustikatega


Võtsin täna esimest korda ette Brita tordi küpsetamise. Retsepti leidsin Nami-Namist. Sealne retsept näeb küll ette maasikate kasutamist, aga mustikatega tehes tuli väga hea.

Põhi

  • 150 g pehmet võid
  • 125 g suhkrut (1.5 dl)
  • 3 muna kollast
  • 110 g nisujahu (2 dl)
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 1 dl piima

Vahusta pehme või suhkruga. Lisa edasi vahustades ükshaaval munakollased.
Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber.
Lisa jahusegu piimaga vaheldumisi tainale ja sega ühtlaseks.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri tainas sinna peale.

Kate

  • 3 munavalget
  • 170 g suhkrut (2 dl)
  • 1 tl vanillisuhkrut
  • 25 g mandlilaaste (mina jätsin need ära)

Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks. Määri ettevaatlikult ahjuplaadile eelmise taina peale. Puista peale mandlilaastud.
Küpseta 175-kraadises ahjus 20-30 minutit, kuni beseekiht on kergelt kuldne.

Vahele

  • 4 dl 35% rõõska koort
  • 2 kuni 3 sl suhkrut
  • 2.5 dl mustikaid

Lase tordipõhjal jahtuda ja siis lõika kaheks ristkülikuks. Aseta üks tordipõhi serveerimisalusele.

Vahusta koor suhruga ja määri tordipõhjale. Siis laota peale mustikad. Kata teise tordipõhjaga.
Pane tort serveerimiseni külmkappi või jahedasse.

Vahetult enne serveerimist kaunista mustikatega.

Mustikamuffinid

Leidsin selle retsepti raamatust "Dishing Up Maine". Instruktsioonid toon ära pisut muudetud kujul.
  • 4.8 dl jahu
  • 0.8 dl suhkrut
  • 0.6 dl pruuni suhkrut
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 0.75 tl soola
  • 1.8 dl piima
  • 2 muna
  • 5 sl sulatatud võid (70 g)
  • 2.4 dl mustikaid
  • peale raputamiseks suhkrut ja kaneeli

Sega keskmise suurusega kausis jahu, suhkur, pruun suhkur, küpsetuspulber ja sool.

Väikses kausis klopi munad, piim ja sulatatud või ja vala jahusegusse. Sega õrnalt.

Pane supilusikatäis tainast igasse võitatud või pabervormiga vooderdatud muffinivormi. See järel pane igasse vormi lusikatäis mustikaid. Mustikate peale pane veel paar supilusikatäit tainast. Kõige peale raputa suhkru ja kaneeli segu.

Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.

Friday, August 6, 2010

Tortas de Aceite (Hispaania oliiviõlikoogid)


Hiljuti tõid külalised neid Andaluusiast pärit väga mõnusaid hispaania koogikesi kaasa. Juustuga olid need ülihead.
Täna võtsin nende küpsetamise ise kätte. Retsepti leidsin internetist.
  • 1 sl kuivpärmi
  • 6 sl oliiviõli
  • 1.8 dl sooja vett
  • 1 tl soola
  • 300 g jahu
  • suhkrut
  • aniisiseemneid

Suures kausis sega vesi, pärm, sool ja oliiviõli, kuni pärm on lahustunud. Lisa jahu jaokaupa ja sega, kuni saad ühtlase taina. Kata kauss rätiga ja lase tainal 30 minutit kerkida.

Jaga tainas kaheksaks. Rulli igast tainatükist õhuke ketas. Pane tainakettad oliiviõliga määritud küpsetusplaadile. Puista peale suhkrut ja aniisiseemneid. Küpseta 230 kraadi juures 10 kuni 12 minutit või kuni koogikesed on servadest kuldpruunid.

Kitsejuustu-tomatipirukas


Järjekordne retsept Nami-Namist.

Kartuli-lehttainas
  • 125 g võid
  • 2 dl nisujahu
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 0.5 tl soola
  • 125 g riivitud keedetud kartulit (u 2 väikest kartulit)

Sega pehme või hulka küpsetuspulbri ja soolaga segatud jahu. Lisa riivitud kartulid ning sega läbi. Suru tainas küpsetuspaberiga vooderdatud servadega ahjuplaadile. Mina kasutasin 33 cm x 23 cm ahjuvormi. Küpseta 180-kraadises ahjus 15 minutit.

Täidis

  • 4 dl crème fraîche või hapukoort (mina kasutasin hapukoort ja maitsestamata jogurtit pooleks)
  • 2 muna
  • 4 sl hakitud värsket basiilikut
  • soola
  • pipart
  • 250 g kuubikuteks lõigatud värsket tomatit (umbes kaks tomatit)
  • 150 g murendatud kitsejuustu
  • 150 g riivitud emmentali juustu


Sega hapukoor, munad ja basiilik. Maitsesta soola ja pipraga.
Jaota tomatikuubikud eelküpsetatud tainale. Kalla peale hapukooresegu ja kata juustuga.
Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Serveerimiseks lõika pirukas ruutudeks ja kaunista basiilikuga.


Sunday, August 1, 2010

Mustikaruudud

Leidsin selle retsepti Brooke Dojny raamatust "The New England Clam Shack Cookbook". Retsept on imelihtne ja tulemus väga maitsev.

  • 3.5 dl jahu
  • 3.5 dl suhkrut
  • 140 g võid
  • 2 muna
  • 5 dl mustikaid
  • 2 sl suhkrut
  • 2 tl kaneeli

Suures kausis sega jahu ja suhkur. Lisa sulatatud või ja kergelt klopitud munad ja sega puulusikaga ühtlaseks. Lisa mustikad ja sega õrnalt läbi.

Väikeses kausis sega suhkur ja kaneel.

Vala tainas võiga määritud vormi (23 cm x 33) või ahjuplaadile. Tainas on päris kleepuv, nii et kõige lihtsam on seda laiali ajada märja käega.

Küpseta 175 kraadi juures 45 minutit. Siis raputa peale suhkru-kaneelisegu ja küpseta veel 5 minutit.

Vanamoelised koorekakukesed


Järjekordne retsept raamatust "The Art of Quick Breads". Kakukesed tulid väga maitsvad ja olid suurepärased nii hommikuse munaroa juurde kui ka õhtul jäätise ja moosiga.
  • 4.8 dl jahu
  • 1 sl küpsetuspulbrit
  • 0.5 tl soola
  • 2.4 dl rõõska koort (35%)

Suures kausis sega jahu, küpsetuspulber ja sool. Sega juurde 2.4 dl rõõska koort. Kui vaja, lisa veel paar supilusikatäit rõõska koort, kuni saad pehme taigna.

Pane tainas jahusele lauale ja sõtku õrnalt umbes 10 korda. Rulli või patsuta tainas 2 cm paksuseks. Lõika jahuse vormiga tainast välja kettad ja aseta küpsetusplaadile. Hoia kakukesi 20 minutit toatemperatuuril. See järel küpseta 220 kraadi juures 15 kuni 18 minutit, kuni kakukesed on pealt kuldpruunid.

Saturday, July 31, 2010

Mustikavorm (Blueberry buckle)


Praegu on mustikate hooaeg. Oleme nüüd mitmel päeval jutti mustikaid jäätise peale pannud. Aga eile otsustasin nendest hoopis mustikavormi teha. Retsept on Salme Masso raamatust Rahvaste toite, mille leidsin taas Nami-Namist.

Tainas
  • 60 g võid
  • 1 dl suhkrut
  • 1 muna
  • 2 dl nisujahu
  • 0.5 tl soola
  • 1.5 tl küpsetuspulbrit
  • 0.25 tl kaneeli
  • 0.7 dl piima

Täidis

  • 4 dl mustikaid
  • sidrunit (1 sl mahla)

Kate

  • 1.5 dl suhkrut
  • 1 dl nisujahu
  • 0.25 tl kaneeli
  • 50 g võid

Vahusta või, munad ja suhkur. Sõelu juurde jahu ja maitseained. Lisa piim. Sega ühtlaseks ja vala tainas võiga määritud koogivormi. Mina kasutasin 22 x 22 cm panni.

Sega mustikad ja sidrunimahl. Jaota mustikad tainale.

Tükelda külm või suhkru, jahu ja kanneliga ning puista marjadele.

Küpseta 180 kraadi juures 35 minutit või kuni pirukas on pealt helepruun.

Sunday, July 25, 2010

Margarita shifoonkook maasikakompotiga


Shiffonkoogid (chiffon cake) olid Ameerikas väga populaarsed 1950. aastatel. Mina avastasin enda jaoks selle koogi sajandivahetusel, kui Bon Appetit ajakirjas olid kirjas iga aastakümne populaarsemad retseptid. Seda ajakirjanumbrit ei ole meil enam ammu, aga õnneks on see retsept ka Epicuriouses üleval.

Kook
  • 5.4 dl koogijahu (madala proteiinisisaldusega (5–9%) jahu)
  • 1.8 dl suhkrut
  • 1 sl küpsetuspulbrit
  • 1 tl soola
  • 6 munakollast
  • 1.2 dl toiduõli
  • 0.8 dl värskelt pressitud laimimahla (umbes 2 laimi)
  • 0.8 dl apelsinimaitselist likööri (Triple Sec)
  • 2 sl tequilat
  • 2 tl riivitud laimikoort (umbes 2 laimi)

  • 8 munavalget
  • 0.5 tl viinakivi e. kremortartari
  • 1.2 dl suhkrut
Suures kausis sega jahu, 1.8 dl suhkrut, küpsetuspulber ja sool.
Keskmise suurusega kausis klopi munakollased, toiduõli, laimimahl, laimikoor, Triple Sec ja tequila. Lisa jahusegule ja sega ühtlaseks. Ära üle sega.
Teises suures kausis vahusta munavalged ja kremortartar pehmeks vahuks. Ühe supilusika kaupa lisa 1.2 dl suhkrut ja jätka vahustamist, kuni saad tugeva, aga mitte kuiva vahu.
Lisa kolmandik munavalgevahust tainale ja sega õrnalt. Siis lisa ülejäänud munavalgevaht ja sega õrnalt.
Vala tainas 24 cm läbimõõduga inglikoogivormi. Vormi rasvaga määrida ei tohi. Küpseta 160 kraadi juures umbes tund aega. Kohe, kui kook ahjust välja tuleb, keera pann tagurpidi ja pane see peenikese kaelaga pudeli otsa jahtuma.
Kui kook on jahtunud, lõika pika noaga koogi servad panni küljest lahti ja keera kook taldrikule.

Võõp
  • 4.8 dl tuhksuhkrut
  • 2 sl värskelt pressitud laimimahla (umbes 1 laim)
  • 2 sl tequilat
  • 4 tl triple seci
  • 1.5 tl riivitud laimikoort (umbes 1.5 laimi)

Sega ained omavahel. Vala võõp koogile. Lase vähemalt kaks tundi maitsestuda ja taheneda. Hoia kooki toatemperatuuril. Serveeri maasikakompotiga.

Maasikakompott tequila ja laimiga

Maasikakompotiretsept on ka Epicuriouses kirjas.

  • 6 sl triple seci
  • 0.8 dl suhkrut
  • 0.8 dl värskelt pressitut laimimahla (umbes 2 laimi)
  • 3.5 sl tequilat
  • 2 sl riivitud laimikoort (mina panin tunduvalt vähem, nii palju, kui kahest laimist sai)
  • 1.2 liitrit maasikaid

Keskmise suurusega kausis sega triple sec, suhkur, laimimahl, tequila ja laimikoor. Lisa puhastatud ja tükeldatud maasikad. Lase toatemperatuuril vähemalt tund aega maitsestuda. Pärast seda hoia külmkapis.



Saturday, July 24, 2010

Spinatiga täidetud suvikõrvitsad


Leidsin selle Paula Deani retsepti Food Networki veebilehelt. Pisut mugandatud kujul toon ta siin ära.
  • 5 kollast või rohelist suvikõrvitsat
  • 2 sl oliiviõli
  • 3/4 tl soola
  • 1/4 tl pipart
  • 2 sl võid (25 g)
  • 1.2 dl tükeldatud sibulat
  • 2.4 dl maitsestatud kuivikupuru (Selle võib vabalt ise teha. Kuivikupurule tuleks siis lisada maitse järgi tüümiani, salveid, peterselli)
  • 250 g külmutatud spinatit
  • 1.2 dl hapukoort (mina kasutasin maitsestamata jogurtit)
  • 2.4 dl riivitud teravamaitselist Cheddar juustu
  • muskaatpähklit ja törts valge veini äädikat (neid originaalretseptis ei olnud ette nähtud)

Kuumuta ahi 200 kraadile.

Poolita suvikõrvitsad pikkupidi ja määri lõikekohad oliiviõliga. Raputa peale soola ja pipart. Pane suvikõrvitsad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, lõikekohad all pool. Küpseta 15 minutit.

Sel ajal, kui suvikõrvits on ahjus, sulata või väikeses potis keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja küpseta seda umbes 5 minutit, kuni sibul on klaasjas. Lisa kuivikupuru, sulatatud ja nõrutatud spinat, hapukoor või jogurt ja riivitud juust. Maitsesta soola, pipra, tüümiani, muskaatpähkliga. Küpseta umbes 3 minutit.

Kui suvikõrvits on küpsenud, eemalda ettevaatlikult seemned. Täida suvikõrvitsapoolikud spinatiseguga.

Alanda kuumus 175 kraadile ja küpseta täidetud suvikõrvitsaid veel 15-20 minutit.

Saturday, July 17, 2010

Banaanimuffinid shokolaaditükikestega


Tegin täna hommikul kõige klassikalisemaid banaanimuffineid. Retsept on pärit retseptikogust Better Homes and Gardens New Cook Book, mis ilmus esimest korda 1930. aastal. Meil kodus on küll 1989. aasta versioon.
  • 4.2 dl jahu
  • 0.8 dl suhkrut
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 0.25 tl soola
  • 1 muna
  • 1.2 dl piima
  • 0.6 dl toiduõli
  • 2 hästi küpsenud banaani
  • 1.2 dl shokolaaditükikesi

Suures kausis sega jahu, suhkur, küpsetuspulber ja sool.

Koori banaan ja suru kahvliga katki. Sega juurde muna, piim ja õli. Lisa jahusegule ja sega õrnalt läbi. Viimasena lisa shokolaaditükid. Ära üle sega!

Määri muffinipann rasvainega. Jaga tainas 10-12 muffinivormi vahel.

Küpseta 200 kraadi juures umbes 20 minutit, kuni muffinid on pealt kuldpruunid.

Friday, July 16, 2010

Whoopie Pies


Kes leiutas Whoopie Pie? Sõltub, kelle käest küsida. Maine'i osariigi inimesed on veendunud, et just nende osariigis valmis esimene Whoopie. Pennsylvanias arvatakse, et see au kuulub nende osariigis elavatele Amishitele, kes võtsid selle retsepti Maine'i kaasa. Maine'is võib igatahes peaaegu et igas pagariäris ja poes Whoopie Piesid osta.

Mina võtsin Whoopie Pie tegemise esimest korda ette täna. Leidsin retsepti Nami-Namist. Nende retsept on Epicuriousest, mis omakorda on pärit Goumet ajakirjast. Lugesin Epicuriousest mitmeid kommentaare ja nende põhjal tegin retseptis mõned muudatused.
Shokolaadikoogid
  • 4.8 dl nisujahu
  • 1.6 dl kakaopulbrit
  • 1.25 tl söögisoodat
  • 0.5 tl soola
  • 2.4 dl petti
  • 1 tl vanilliekstrakti
  • 110 g pehmet magedat võid
  • 2.4 dl pehmet pruuni suhkrut
  • 1 muna

Vahukommikreem

  • 55 g pehmet magedat võid
  • 1.8 dl tuhksuhkrut
  • 2.4 dl vahukommikreemi (nt Marshmallow Fluff)
  • 0.5 tl vanilliekstrakti

Sega keskmise suurusega kausis jahu, kakaopulber, söögisooda ja sool.

Sega väikeses kausis pett ning vanilliekstrakt.

Vahusta või suhkruga. Lisa muna ja vahusta ühtlaseks. Sega vaheldumisi juurde jahusegu ja petisegu.

Tõsta kahe supilusika abil tainaportsud kahele küpsetuspaberiga ketud ahjuplaadile, jättes tainaportsude vahele kerkimisruumi.

Küpseta 180-kraadises ahjus 11-13 minutit, kuni tainaportsud on kerkinud.

Tõsta koogikesed restile jahtuma.

Kreemi jaoks vahusta või tuhksuhkru ja vannilliekstraktiga. Lisa vahukommikreem ja vahusta elektrimiksriga ühtlaseks.

Keera pooled koogid tagurpidi ja pane neile peale sörts kreemi. Kata teiste koogipooltega.

Sunday, July 11, 2010

Apelsini-kaerahelbeleib


Mulle jäi see retsept The Art of Quick Breads (Fresh Orange-Oatmeal Bread) raamatus juba ammu silma, aga kui juhtus kodus olema petti, siis jälle ei olnud apelsine, ja kui oli apelsine, siis ei olnud petti. Täna hommikul oli aga mõlemat. Ja sööjaid on ka hetkel kodus piisavalt.

Retsept nägi ette kaheksa pisikese keeksivormi kasutamist. Kuna mul selliseid ei ole, siis kasutasin kolme keskmise suurusega keeksivormi. Usun, et oleks saanud hakkama ka ühe tavalise keeksivormiga. Järgmisel korral igatahes proovin kasutada muffinipanni, sest sooja leiva viilutamine oli tänu krõbedale purukattele pisut keeruline.

  • 2.4 dl kaerahelbeid
  • 2.4 dl petti
  • 2 apelsini (s.h. riivitud koor)
  • 3 sl apelsinilikööri
  • 1.2 dl pruuni suhkrut
  • 2 sl suhkrut
  • 3 sl toiduõli
  • 2 muna
  • 4 dl jahu
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 1 tl söögisoodat
  • 0.25 tl soola

Purukate

  • 1.2 dl pruuni suhkrut
  • 0.8 dl jahu
  • 50 g võid (4 sl)

Keskmise suurusega kausis sega kaerahelbed ja pett. Kata kilega ja pane tunniks ajaks külmutuskappi.

Riivi apelsinikoore orandzh osa. Eemalda ülejäänud koor ja tükelda apelsinid. Sega riivitud koor, apelsinitükid ja apelsiniliköör väikeses kausis ja lase toatemperatuuril maitsestuda.

Purukatte valmistamiseks sega pruun suhkur ja jahu ja tükelda sisse või.

Lisa suhkur, õli ja munad külmale kaerahelbe-petisegule ja klopi, kuni ained on ilusasti segunenud. Sega juurde apelsinisegu.

Suures kausis sega jagu, küpsetuspulber, sooda ja sool. Lisa märjad ained kuivadele ja sega õrnalt. Jaga tainas rasvainega määritud vormide vahel. Raputa peale purukate.

Küpseta 175 kraadi juures. Kui kasutada kaheksat pisikest vormi, siis peaks küpsetamisele kuluma umbes 30 kuni 35 minutit. Mina lasin oma kolmel pätsil 55 minutit küpseda. Soovitan keeksivormide alla panna panni, sest osa purukattest võib küpsemise käigus pealt ära kukkuda.

Lase leival 5 minutit vormis jahtuda. Serveeri soojalt.

Saturday, July 10, 2010

Apelsini-sidrunivõie

Olen viimasel ajal teinud mitu kooki, millesse läheb neli munavalget (nn. pavlova, maasikatort). Alati on küsimus, mida hakata peale munakollastega. Õnneks on mul retsept, kuhu läheb täpselt neli munakollast. Retsept põhineb Nick Malgieri Cookies Unlimited sidrunivõide retseptil.
  • 1.2 dl sidruni- ja apelsinimahlasegu (mahl ühest sidrunist, millele on lisatud nii palju apelsinimahla, et 1.2 dl täis saab)
  • 85 g võid
  • 1.2 dl suhkrut
  • 4 munakollast

Väikeses potis sega sidruni- ja apelsinimahl, tükeldatud või ja suhkur. Kuumuta segu tasasel tulel keemiseni, seda aeg ajalt segades.

Klopi kausis munakollased. Klopi munakollastele juurde kolmandik kuumast mahlasegust. Pane pott tagasi tasasele tulele. Seejärel lisa munakollased õrnalt keevale mahlasegule, seda pidevalt kloppides. Jätka kloppimist, kuini segu hakkab paksenema. Malgieri retsepti järgi kulub selleks 3 kuni 4 minutit. Minul kulub selleks alati vähemalt 10 minutit. Ju ma teen seda kõike pisut madalamal temperatuuril.

Vala kreem väiksesse klaas- või portselankaussi ja kata kilega. Hoia vähemalt paar tundi külmutuskapis.

Beseetort "Pavlova"


Võtsin kokku julguse ja tegin pavlovat. Pavlova retsepte on internetis palju. Mina kasutasin Gale Gandi retsepti.
  • 4 munavalget (toatemperatuuril) (munakollastest tegin sidruni-apelsinivõiet)
  • 1/8 tl viinakivi
  • 1/8 tl soola
  • 2.4 dl suhkrut
  • 1.5 tl maisitärklist
  • 1 sl punase veini äädikat
  • 0.5 tl vanilliekstrakti (mina unustasin selle lisada)
Vahusta munavalged, viinakivi ja sool õrnaks vahuks (paar minutit). Lisa suhkur, maisitärklis, äädikas ja vanilliekstrakt. Vahusta tihedaks ja läikivaks vahuks (umbes 8 minutit).
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, millele alumisele küljele on joonistatud 23 cm läbimõõduga ring.

Tõsta lusikaga vaht paberile, nii et kogu ring on kaetud. Seda küll retseptis ei olnud ette nähtud, aga mina tegin servad pisut kõrgemad, et pärast oleks kergem õõnsusesse vahukoort panna.

Küpseta 175 kraadi juures 10 minutit. See järel alanda kuumus 150 kraadile ja küpseta veel 45 minutit, kuni besee on õrnalt pruunikaks muutunud (peaks olema rohke kreemiga kohvi värvi).

Keera tuli kinni, jäta ahjuuks irvakile ja lase koogil ahjus aeglaselt jahtuda.

Pane jahtunud beseepõhi serveerimisalusele.

Serveerimiseks
  • 3 dl rõõska koort (35%)
  • 2 sl pruuni suhkrut
  • marju ja puuvilju (mina kasutasin vaarikaid ja maasikaid)

Vahusta rõõsk koor suhrkuga. Kata beseepõhi vahukoorega. Kaunista marjadega.

Klassikalised võipiimakakukesed


Eelmise nädalavahetuse koogitegemisest jai üle päris palju petti. Nii valmisid täna hommikul mõnusad kakukesed. Mee ja moosiga sobisid need hommikukohvi kõrvale suurepäraselt.

See retsept on taas pärit raamatust The Art of Quick Breads (Classic Buttermilk Biscuits).
  • 4.8 dl jahu
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 0.25 tl söögisoodat
  • 0.25 tl soola
  • 6 sl võid (85 g)
  • 1 muna
  • 1.8 dl petti

Suures kausis sega jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool.

Lisa või ja tükelda ühtlaseks puruks. Lisa muna ja pett ja sega õrnalt.

Pane tainas jahuga üleraputatud lauale ja sõtku õrnalt (umbes 10 korda).

Patsuta tainas 2 cm paksuseks. Kasta 6 cm läbimõõduga ümmargune vorm jahusse ja lõika tainast välja 8 kuni 10 ketast.

Pane kakukesed küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Küpseta 220 kraadi juures 15 kuni 18 minutit.

Sunday, July 4, 2010

Kohupiimastollen

Selle retsepti leidsin taas Nami-Namist. Eile köögikappe ümberkorraldades avastasin, et mul oli kogunenud mitu poolikut rosinapakki. Nii otsisingi täna hommikul välja retepti, mis nõudis rosinaid.
  • 200 g lahjat kohupiima (mina kasutasin rasvavaba kodujuustu)
  • 2 muna
  • 100 g sulatatud võid
  • 150 g suhkrut (umbes 2 dl)
  • 360 g nisujahu (umbes 6 dl)
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 150 g rosinaid (umbes 2.5 dl)
  • 75 g mandleid (mina jätsin need ära)
  • pisut vanillisuhkrut (võib ära jätta)

Vahusta kohupiim, munad, sulatatud või ja suhkur. Sega jahu ja küpsetuspulber ja lisa kohupiimasegule. Viimasena lisa rosinad.

Jaota tainas kuueks. Vooli tükkidest vorstikesed ja punu kaheks palmikuks. Tainas on päris kleepuv, nii et seda kõike on lihtsam tega jahuga kaetud laual.

Aseta mõlemad palmikud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit. Peale võib puistata tuhksuhrut.

Parandused

Tegin seda stollenit juuli keskel uuesti. See kord panin sisse 100 g suhkrut ja lisasin poole sidruni jagu värskelt riivitud sidrunikoort ja mahla. Sai veelgi parem.

Maasikatort vahukoore ja mascarponekreemiga

4. juulil võtsime kodus külalisi vastu. Kuna nagunii oli tordi tegemine, siis otsustasin teha tordi USA iseseisvuspäeva auks Ameerika lipu värvides. See oli lihtne - punased maasikad, sinised mustikad ja valge vahukoor.

Koogipõhi
See retsept on pärit ühest vanast Better Homes and Gardens kokaraamatust.

  • 6 dl jahu
  • 4.8 dl suhkrut
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 0.5 tl söögisoodat
  • näpu otsa täis soola
  • 3.2 dl petti e. võipiima
  • 100 g toasooja võid
  • 1 tl vanilliekstrakti
  • 4 munavalget

Sega kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber, sooda ja sool. Lisa pett, või ja vanilliekstrakt. Mikserda paar minutit. Lisa munavalged ja mikserda veel paar minutit.

Jaga tainas kahe 23 cm küpsetuspaberiga kaetud ja rasvainega määritud koogivormi vahel. Küpseta 175 kraadi juures umbes 35 minutit.

Täidis

  • 0.5 l maasikaid
  • riivitud sidrunikoort (poole sidruni jagu)
  • sidrunimahl (poole sidruni jagu)
  • 1 sl suhkrut
  • 250 g toasooja mascarponet
  • 1.2 dl rõõska koort (35%)

Pese ja puhasta maasikad. Lisa sidrunikoor, sidrunimahl ja suhkur ja sega õrnalt.

Vahusta mascarpone ja rõõsk koor. Pane pool kogusest ühele koogipõhjale. Torka kreemi sisse maasikad. Kata maasikad ülejäänud kreemiga. Kõige peale pane teine koogipõhi.

Pane kook mitmeks tunniks külmutuskappi.

Toorjuustuga tugevdatud vahukoor

Toorjuustuga tugevdatud vahukoor on täitsa vahukoore moodi, aga hoiab tunduvalt paremini oma vormi.

  • 250 g Philadelphia toorjuustu
  • 4.8 dl rõõska koort (35%)
  • 1 dl suhrut

Vahusta toorjuust suhkruga. Lisa rõõskkoor ja vahusta tugevaks vahuks.

Kata koogi küljed ja pealmine vahukoorega. Kaunista maasikate ja mustikatega.


Võibiskviit maasikavahukoorega

Täna tahistasime Matti ema sünnipäeva. Lõunatasime restoranis, aga õhtust sõime kodus. Põhiroaks oli maasikapizza ja magustoiduks oli võibiskviit maasikavahukoorega.

Võibiskviit
Võibiskviidi retsepti leidsin Nami-Namist.

  • 100 g võid
  • 1 dl suhkrut (85 g)
  • 3 muna
  • 2 dl nisujahu (110 g)
  • 0.5 tl söögisoodat

Ühes kausis vahusta või koos 3/4 suhkruga. Lisa ükshaaval munarebud ja vahusta.

Teises kausis vahusta munavalged ülejäänud suhkruga tihedaks vahuks. Lisa 1/3 munavalgevahust vahustatud võimassile ja sega õrnalt. See järel sega juurde jahu ja sooda ja lõpuks ülejäänud munavalge.

Küpseta 180-200-kraadises ahjus 20 kuni 25 minutit.

Maasikavahukoor

  • 2 dl rõõskakoort (35%)
  • 0.5 sl tuhksuhrut
  • 0.5 dl püreestatud maasikaid

Ühes kausis vahusta koor. Teises kausis tambi maasikad või püreesta saumikseriga. Lisa vahukoor maasikapüreele ja sega õrnalt.

Monday, June 28, 2010

Maasikapizza


Eile sõime elus esimest korda maasikapizzat ja see oli imeline - kitsejuustu, palsamiäädika ja rukolaga. Täna püüdsime kodus järgi teha. Kuna poodi keegi minna ei viitsinud, siis tuli teha paar asendust.
  • ühe pizza jagu tainast (taina tegi Matt Ciril Hitzi retsepti järgi)
  • paar supilusikatäit oliiviõli
  • 8 maasikat
  • 8 lehte basiilikut
  • 8 musta oliivi
  • 2 sl sinihallitusjuustu
  • 1 sl palsamiäädikat

Rulli tainas 24 cm läbimõõduga hästi õhukeseks kettaks.

Määri tainas oliiviõliga, jättes sentimeetri jagu äärt paljaks.

Laota tainale poolitatud maasikad, ribadeks lõigatud basiilik ja poolitatud oliivid. Peale raputa sinihallitusjuust.

Küpseta 260 kraadi juures 5 minutit. Enne serveerimist sirista peale palsamiäädikas.

Lemmikud kaerahelbeküpsised

Need küpsised on meie pere lemmikud. Sööme neid päris tihti ise ja oleme teinud ka teistele kinkimiseks. Retsept on Matti vanaema käest saadud ja Matt meenutab tihti, kuidas ta neid küpsiseid oma kadunud vanaisaga aastate eest sõi.
  • 2.4 dl toatemperatuuril võid
  • 2.4 dl pruuni suhkrut
  • 2.4 dl suhkrut
  • 2 muna
  • 1 tl vanilliekstrakti
  • 3.6 dl jahu
  • 1 tl soola
  • 1 tl söögisoodat
  • 7.2 dl kiirkaerahelbeid
  • 170 g shokolaaditükke

Vahusta või suhkruga. Lisa ükshaaval munad ja vanilliekstrakt.

Sega jahu, sool ja sooda. Lisa võisegule.

Lisa pool kaerahelvestest ja sega. Lisa ülejäänud kaerahelbed. Viimasena lisa shokolaaditükid.

Pane supilusikakaupa tainast ahjuplaadile. Jäta küpsiste vahele umbes 4 cm ruumi, sest nad valguvad küpsedes laiali.

Küpseta 190 kraadi juures 11 kuni 12 minutit.

Eriti head on need küpsised külma piimaga.

Maasikakrõbedik e. maasikavorm krõbeda kaerahelbekattega

Eile ostetud maasikad tuli kiiremas korras ära kasutada. Kuna sööjaid on praegu vähevõitu, siis ei hakanud mingit uhket kooki või pirukat küpsetama ja tegin hoopis krõbediku. Retsept on imelihtne.
  • 4 sl võid
  • 2.5 dl kaerahelbeid
  • 1.25 dl pruuni suhkrut
  • 1 tl kaneeli
  • 5 dl viilutatud maasikaid

Sulata või tasasel tulel. Lisa kaerahelbed, suhkur ja kaneel. Sega ja eemalda tulelt.

Pane maasikad ahjuvormi. Raputa peale kaerahelbesegu.

Küpseta 190 kraadi juures 15 minutit. Serveeri vaniljejäätisega.


Saturday, June 26, 2010

Kaerahelbe-banaanikeeks jõhvikatega


Kuna mul oli vaja lahti saada kolmest üleküpsenud banaanist, siis täna hommikul valmis kaerahelbe-banaanikeeks jõhvikatega. Leidsin selle retsepti internetist Whole Foods Marketi retseptikogust. Keeks tuli päris maitsev, kuigi minu keeks ei sarnanenud küll nende pildil oleva keeksiga.
  • 3 dl jahu
  • 1.8 dl kaerahelbeid
  • 1 sl küpsetuspulbrit
  • 0.5 tl soola
  • 3 dl purustatud banaani
  • 2 muna
  • 0.8 dl toiduõli
  • 1.2 dl suhkrut
  • 1.2 dl kuivatatud jõhvikaid
  • 0.25 tl sidrunimahla (kuna mul sidrunit külmutuskapis ei olnud, siis lisasin pisut apelsinikoort)

Sega jahu, kaerahelbed, küpsetuspulber ja sool suures kausis.

Teises kausis sega banaanid, munad ja õli. Lisa suhkur, jõhvikad ja sidrunimahl.

Vala banaanisegu jahusegusse ja sega õrnalt. Vala rasvainega määritud keeksivormi ja küpseta 180 kraadi juures umbes 45 minutit. Lase saial pannis jahtuda.


Sunday, June 20, 2010

Kooreskoonid rosinatega



Vanaemale sünnipäevatordi tegemisest jäi vahukoort üle ja nii otsustasin teha veel ühe laari skoone. Seekordne retsept on Gourmet ajakirjast.
  • 1.2 dl rõõska koort (40%) (mina kasutasin edukalt 35% koort)
  • 1 muna
  • 1 tl vanilliekstrakti
  • 3 sl suhrut
  • 0.5 tl soola
  • 5.4 dl jahu
  • 1 sl küpsetuspulbrit
  • 0.5 tl söögisoodat
  • 6 sl külma magedat võid
  • 1.2 dl väikeseid rosinaid

Peale

  • 1 sl rõõska koort
  • 1 sl suhkrut

Väikeses kausis sega rõõsk koor, muna, vanilliekstrakt ja suhkur.

Keskmise suurusega kausis sega jahu, sool, küpsetuspulber ja sooda. Lisa võikuubikud ning haki ühtlaseks puruks.

Lisa rosinad ja kooresegu ja sega, kuni moodustub tainas. Sõtku tainast õrnalt umbes 30 sekundit.

Retsept soovitas taina patsutada umbes 1 cm paksuseks ja siis sellest ümmargused kakud välja lõigata.

Mina jagasin taina kaheks, patsutasin mõlemad osad umbes 1 cm paksuseks ümarateks pätsideks ja lõikasin mõlemad kuueks sektoriks.

Määri skoonid koorega ja raputa peale pisut sukrut.

Küpseta 200 kraadi juures 15 kuni 18 minutit.

Shokolaaditort maasikatega



Sel nadalavahetusel tähistasime Matti vanaema 90. sünnipaeva. Selleks puhuks tahtsin ma valmistada midagi suvist ja pidulikku. Shokolaad ja maasikad tundus olevat hea kombinatsioon ...
Tordipõhi

Selle retsepti leidsin taas raamatust Rose's Heavenly Cakes.

  • 42 g kakaopulbrit
  • 1.2 dl keevat vett
  • 2 muna (toa temperatuuril)
  • 3 sl vett
  • 1.5 tl vanilliekstrakti
  • 3.7 dl jahu
  • 200 g suhkrut
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 0.5 tl soola
  • 113 g võid (toatemperatuuril)
  • 2 sl toiduõli
  • umbes 200 g maasikamoosi
Kuumuta ahi 175 kraadile.
Väikeses kausis sega kakaopulber ja keev vesi ja lase umbes pool tundi jahtuda.
Teises kausis sega munad, 3 sl vett ja vanilliekstrakt.
Miksrikausis sega jahu, suhkur, küpsetuspulber ja sool. Lisa või, toiduõli ja kakaosegu. Mikserda paar minutit. Lisa pool munasegust ja mikserda 30 sekundit. Lisa ülejäänud munasegu ja mikserda veel 30 sekundit.
Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud ja võiga määritud koogivormi (23 cm). Küpseta 30 kuni 40 minutit. Lase koogil 10 minutit jahtuda koogi vormis. Siis võta kook vormist välja ja lase lõplikult jahtuda.
Lõika koogipõhi pooleks ja määri vahele maasikamoosi.

Tumeda shokolaadi ganache

  • 225 g tumedat shokolaadi
  • 2.5 dl rõõska koort (40%)
  • 2 tl vanilliekstrakti
Kuumuta koor ja sulata shokolaad vesivannis. Lisa vanilliekstrakt ja sega õrnalt. Lase jahtuda.
Vala jahtunud (kuid endiselt vedel) ganache koogile. Pane kook külmutuskappi.

Valge shokolaadi ganache

  • 100 g valget shokolaadi
  • 60 ml rõõska koort (40%)
  • 10 g võid

Kuumuta koor ja sulata valge shokolaad vesivannis. Lisa või ja sega õrnalt. Lase jahtuda.

Kaunista tort oma maitse järgi valge shokolaadi ja maasikatega.


Maasikatort


Nami-Namis on praegu käimas maasikatordi-teemaline kooskokkamine. Leidsin retseptikogust maasikatordi retsepti, mis hädasti vajas pilti.

Tordipõhi
  • 150 g nisujahu (2.5 dl)
  • 100 g külma võid
  • 3 sl tuhksuhkrut
  • 1 munakollane

Haki või jahuga puruseks. Lisa suhkur ja munakollane. Sega ühtlaseks tainaks.

Suru tainas pirukavormi põhjale ja servadele. Pane vorm tunniks ajaks külma.

Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20 minutit, kuni põhi on kuldne. See järel lase põhjal jahtuda.

Täidis

  • 500 g terveid värskeid maasikaid
  • 1.5 dl tükeldatud värskeid maasikaid
  • 1.5 dl vett
  • 1 dl suhrut
  • 0.5 dl pruuni suhkrut
  • 2 sl maisitärklist

Originaalretsept nägi ette maasikamoosi ja želatiinilehtede kasutamist. Kuna maasikamoosi ja želatiinilehti mul käepärast ei olnud ja viimane želatiinipuru kasutamine läks aia taha, siis otsustasin moosi ise keeta ja paksendamiseks kasutada maisitärklist.

Laota terved maasikad jahtunud tordipõhjale. Kui maasikad on liiga suured, siis võib need ka poolitada.

Keeda tükeldatud maasikaid 1 dl vees madalal tulel umbes 5 minutit. Sega suhkur ja maisitärklis 0.5 dl veega ja lisa segu keevatele marjadele. Aja segu keema ja keeda seda pidevalt segades veel paar minutit.

Püreesta kuum segu nuimikseri abil. Kui segu on jahtunud, vala see tordile. Pane kook vähemalt paariks tunniks külmutuskappi tahenema.

Serveerimiseks

  • vahustatud 35% rõõska koort

Saturday, June 12, 2010

Shokolaaditassikoogid võikreemiga


Torditegemisest jäi üle suur hunnik kreemist moone. Nii otsustasin teha äia sünnipäevaks laari shokolaadimuffineid. Tegelikult ei olegi tegemist muffinitega, vaid hoopis tassikookidega (cup cakes).

Mis on tassikookide ja muffinite vahe? Sõltub, kelle käest küsida. Aga siin on põhilised erinevused.
  • Tassikookidel käib tavaliselt kreem peal. Muffinitel mitte.
  • Muffinid võivad olla nii soolased kui magusad. Tassikoogid on alati magusad.
  • Tassikookides on rohkem rasvaineid, suhkrut ja muna kui muffinites.

Minu lemmik tassikookide retsept on järgmine:

  • 50 g kakaopulbrit (umbes 1.2 dl)
  • 240 ml keevat vett
  • 175 g jahu (umbes 3 dl)
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 0.5 tl soola
  • 110 g magedat võid (toatemperatuuril)
  • 200 g suhkrut (umbes 2.4 dl)
  • 2 muna
  • 2 tl vanilliekstrakti

Väikeses kausis sega kakaopulber ja keev vesi. Lase jahtuda.
Teises kausis sega jahu, küpsetuspulber ja sool.
Vahusta toasoe või ja suhkur. Lisa ükshaaval munad ja vanilliekstrakt. See järel lisa jahusegu. Viimasena lisa kakaosegu.
Jaga tainas 12 paberümbrisega vooderdatud muffinivormi vahel. Küpseta 190 kraadi juures umbes 18 minutit.

Saturday, June 5, 2010

Siilitort


Lastekaitsepäeva puhul organiseerisid SOS Lasteküla ja Nami-Nami lastepäraste tortide võistluse. Ideid oli mul mitmeid, aga lõpuks otsustasin teha koogist siili.

Siil on tehtud tordipõhjast, mis on kaetud toorjuustu-shokolaadikreemiga. Okasteks on shokolaaditükid. Silmad, jalad ja nina on tehtud kuivatatud puuviljadest (aprikoosid, pirnid, rosinad, ploomid).

Koogipõhi

Sobivaid retsepte on kindlasti palju. Mina küpsetasin koogipõhja Nami-Nami mahlase kakaotordi retsepti põhjal 23 cm läbimõõduga vormis.
  • 150 g võid
  • 3 muna
  • 2.5 dl suhkrut
  • 1.25 dl nisujahu
  • 0.5 dl maisitärklist
  • 4 sl kakaopulbrit
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 1 tl vanillisuhkrut

Sulata või.
Vahusta munad suhkruga.
Sega kuivained omavahel ja lisa sulavõiga vaheldumisi munavahu hulka. Sega ettevaatlikult.
Vala tainas võitatud koogivormi.
Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 30 minutit.

Shokolaadi-toorjuustukreem

See retsept põhineb valge shokolaadi-toorjuustu kreemil, millega olen mitmel korral katnud porganditorti. Asendasin valge shokolaadi tumedaga ja maitsestamata jogurti asemel kasutasin vanillijogurtit.

  • 100 g tumedat shokolaadi
  • 200 g Philadelphia toorjuustu
  • 50 g toasooja võid
  • 1 sl vanillijogurtit
  • 60 ml tuhksuhkrut
Sulata shokolaad ja lase sellel pisut jahtuda.

Mikserda toorjuustu, kuni see on pehme. Lisa või ja jogurt ja mikserda veel. Lisa shokolaad ja tuhksuhkur ja mikserda, kuni kreem on kohev.

Tordi kokku panemine

Kui tordipõhi on jahtunud, siis lõika tordist välja järgmised tükid.



Paiguta ümara servaga koogitükid keskmisele tükile. Sellest saab siili selg. Kasuta ka ülejäänuid koogitükke, kui vaja. Need tuleb noaga ümaraks lõigata.

Määri kihtide vahele pisut kreemi, et tükid koos püsiksid.
Kata siil kreemiga ja kaunista shokolaaditükkide ja kuivatatud puuviljadega.