Tuesday, May 31, 2011

Beseekorvid e. mini-Pavlovad



Sügavkülmutusse oli kogunenud suurem hunnik munavalgeid. Algselt oli plaan teha pavlovat, aga kuna sööjaid oli täna ainult kolm, otsustasin väikeste beseekorvide kasuks. Retsepti leidsin Nami-Namist. Kohvi jätsin retseptis välja. Serveerisin korvikesi vahukoore ja mustikatega.





Sunday, May 29, 2011

Rabarbri-ingverimuffinid

Ostsin kohalikust talust reedel hunniku rabarbrit. Ja kuna kapis oli ka poolik pudel petti, siis otsisin retsepti, mis kasutaks nii rabarbrit kui ka võipiima. Sellise retsepti ma internetist ka leidsin. Väikeste mugandustega toon ta siin ära.

  • 5 dl jahu
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 0.5 tl söögisoodat
  • 0.5 tl soola
  • 4 sl pruuni suhkrut
  • 1 tl jahvatatud kaneeli
  • 0.25 tl muskaatpähklit
  • 1 muna (lahti klopitud)
  • 2.5 dl petti
  • 3 sl sulatatud võid (umbes 40g)
  • 2.5 dl peenelt hakitud rabarbrit (1 suurem vars)
  • 0.5 dl peenelt hakitud suhkrustatud ingverit

Kate

  • 10 g sulatatud võid
  • 1 sl suhkrut
  • 0.25 tl kaneeli

Ühes kausis sega jahu, küpsetuspulber, sooda, sool ja suhkur.

Teises kausis klopi muna lahti ja klopi juurde pett ja sulatatud või.

Lisa märjad ained kuivadele ja sega, kuni kuivad ained on peaaegu märjad. Ära üle sega.

Lisa rabarber ja ingver ja sega õrnalt.

Jaga tainas 12 pabervormiga voodertatud muffinivormi vahel ja küpseta 220 kraadises ahjus umbes 20 minutit, kuni muffinid on pealt kuldpruunid.

Pintselda muffinitele peale pisut sulatatud võid ja raputa peale suhkru- ja kaneelisegu.

"Kilomeetrikõrgused" popoverid



Hiljuti sain naabrinaise käest tõelise popoveripanni. Tema hakkab mandri teisele kaldale kolima ja tahtis igasugustest köögitarvetest lahti saada.
Täna hommikul tegingi laari popovereid uue panniga. Tulid teised tõesti võimsad.
Tegin sama retsepti järgi, kui tavaliselt. Aga taina tegin valmis juba eile õhtul ja alustuseks panin popoverid tunduvalt kuumemasse ahju (5 minutit 250 kraadi juures, 10 minutit 220 kraadi juures ja paarkümmend minutit 175 kraadi juures.) Need nipid sain Shirley Corriheri raamatust Bakewise, kus tal on retsept nimega "mile-high popovers".



Sunday, May 22, 2011

Rabarbrikook

Täna ostsin kohalikust talust esimesed rabarbrid. Nuputasi tükk aega, mida neist teha. Lõpuks otsustasin "kõige parema beseekattega kreemja rabarbripiruka" kasuks.

Inspiratsioon tuli Juci Nami-Nami postitusest, aga kuna mul oli külmutuskapis täpselt kaks muna ja tema retsept nägi ette nelja muna kasutamist, siis vaatasin veel ringi Nami-Nami foorumis Rabarber! Sealt leidsin Elina ja Thredahlia retseptid. Kolme retspti põhjal valmis mul järgmine kook.

Põhi

  • 200 g jahu
  • 45 g suhkrut
  • .25 tl soola
  • 100 g külma võid
  • 1 munakollane
  • 1 sl vanillijogurtit
Täidis
  • 250 g rabarbrit
  • 1 sl suhkrut
  • 0.5 dl pruuni suhkrut
  • 0.5 tl kaneeli
  • 0.5 tl kardemoni
  • 0.75 sl jahu
  • 1 munakollane
  • 1.5 dl rõõska koort (35%)
  • 1 tl vanilliekstrakti
Kate
  • 2 munavalget
  • 4 sl suhkrut (2 sl suhkrut munavalge kohta on miinimum)

Sega jahu, suhkur ja sool. Haki juurde külm või. Sega juurde munakollane ja jogurt ja sõtku ühtlaseks tainaks. Vajuta tainas lahtikäiva koogivormi põhjale ja külgedele, roka kahvliga augud sisse ja küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.

Puhasta ja tükelda rabarber. Sega juurde 1 sl suhkrut. Umbes kümne minuti pärast vala üleliigne vedelik ära. Lisa pruun suhkur, kaneel, kardemon ja jahu. Laota rabarbri-suhkrusegu tainale.

Klopi lahti munakollane ja lisa rõõsk koor ning vanilliekstrakt. Vala segu koogile. Küpseta kooki veel 20 minutit.

Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks. Kata kuum kook munavalgevahuga. Küpseta 175 kraadi juures, kuni kook on pealt kuldne.

Söö samal päeval.

Saturday, May 21, 2011

Vahukoorekeeks


Kolmapäevaseks koosviibimiseks tööl tahtsin teha koogi. Kuna teisipäeva õhtul oli aega vähe, siis otsisin väga lihtsat retsepti. Selle ma ka leidsin raamatust Rose's Heavenly Cakes.
Tegemist on sellise toreda koogiga, kus vahukoor on koogitaina sees. Koor teeb koogi hästi mahlaseks.
  • 225 g jahu (umbes 5 dl)
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 0.75 tl soola
  • 3.6 dl rõõskakoort (35%)
  • 3 muna
  • 1 tl vanilliekstrakti
  • 225 g suhkrut (umbes 2.7 dl)
Ühes kausis sega kuivained. Teises kausis klopi lahti munad ja vanilla. Kolmandas kausis vahusta koor tugevaks vahuks. Lisa vahukoorele lahtiklopitud munad ja jätka vahustamist. Lisa suhkur ja vahusta veel umbes 30 sekundit. Lisa pool jahusegust kooresegule ja sega õrnalt läbi. Lisa ülejäänud jahu ja sega. Ära üle sega.
Määri rõngasvorm, mille keskel on toru, rasvainega ja puista peale jahu. Vala tainas vormi. Küpseta umbes 35 minutit 190 kraadi juures (kui on tumeadat värvi koogivorm, siis tuleks küpsetada 175 kraadi juures). Lase koogil vormis jahtuda vähemalt 10 minutit. Kui kook on täielikul jahtunud, siis puisa peale tuhksuhrkut.

Monday, May 16, 2011

Kartuli-rosmariinisai


Inspiratsioon selle saia tegemiseks tuli Cheryl Lu-Lie Tani autobiograafilisest raamatust Tiger in the Kitchen. Raamatu autor on suur Peter Reinharti austaja. Tan kirjutas, et tema vanemad ei saanud aru tema huvist leivaküpsetamise vastu, kuni nad proovisid tükikese Cheryli küpsetatud kartuli-rosmariinisaiast, mille ta tegi Reinharti retsepti järgi.
Peter Reinharti The Bread Baker's Apprentice, Artisan Breads Every Day ja Crust and Crumb on ka meil kodus olemas. Kartuli-rosmariinisaia retsepti leidsin BBAst.
Laupäeval valmisid biga ja kartulipuder. Täna tegin taina ja küpsetasin. Esimese pätsi sõime juba ära. Teine päts ehk peab homse õhtuni vastu.

Biga
3 dl jahu
1/4 tl kuivpärmi
1.2 dl vett
Sega jahu ja kuivpärm. Lisa vesi ja sega, kuni tainast moodustub pall.
Sõtku käsitsi umbes 6 minutit (masinaga 4 minutit). Tainas peab olema pisut kleepuv.
Määri kauss toiduõliga ja pane tainapall kaussi. Kata kilega ja lase toatemperatuuril 2 kuni 4 tundi kerkida.
Võta tainas kausist välja, sõtku pisut ja pane tagasi kaussi ning kata kilega. Pane tainas järgmise päevani külmutuskappi.

Saia tainas
200 g bigat
5 dl jahu
1.5 tl soola
0.25 tl pipart
1.25 tl kuivpärmi
2.5 dl kartuliputru
1 sl oliiviõli
2 sl värsket rosmariini või 0.5 tl kuivatatud rosmariini
2 kuni 2.4 dl vett (kui kartulipuder on külm, siis võiks vesi soe olla)

Umbes tund enne küpsetamist võta biga külmutuskapist välja ja lõika umbes kümneks tükiks. Kata kilega.
Sega jahu, sool, pipar ja pärm. Lisa biga , kartulipuder, oliiviõli, rosmariin ja 2 dl vett ja sega puulusikaga, kuni tainast moodustub pall. Kui vaja, lisa pisut vett. Kui tainas on liiga kleepuv, siis lisa jahu.
Sõtku tainast umbes 10 minutit (6 minutit masinaga).
Määri kauss õliga ja pane tainas kaussi. Kata kilega ja lase tainal toatemperatuuril kaks tundi kerkida.
Võta tainas kausist välja ja jaga kaheks. Vormi mõlemast poolest ümarad pätsid.
Määri pätsid oliiviõliga.
Küpseta 200 kraadi juures 40 kuni 45 minutit.
Lase saial vähemalt tund aega jahtuda.

Saturday, May 7, 2011

Kaneelilõõts


Kaneelilõõtsa avastasin tänu Nami-Namile. Retsept ise on aga Joy the Bakerilt.

Sunday, May 1, 2011

Kuklikärg


Sellist toredat kuklitest koosnevat kärge saab teha ükskõik millisest saiataignast. Mina leidsin retsepti (s.h. väiksed mugandused, mida mu abikaasa on retseptile teinud) ja idee Peter Reinherti raamatust The Bread Baker's Apprentice.
Mul piisas taignast täpselt 19 kukli jaoks ja nii sai kärg sümmeetriline. Aga see kuklite kogu võib olla ka täiesti ebasümmeetriline. Lihtsalt tuleb kuklid plaadile laduda nii, et need üksteist õrnalt puudutavad; siis jääb ruumi veel kerkida. Söömise ajal on kärjest mõnus kukleid murda.
Kuklid valmisid järgmise retsepti järgi.
  • 11.5 dl jahu
  • 1.5 tl soola
  • 2.4 dl piima
  • 3.25 sl suhkrut
  • 2 tl kuivpärmi
  • 1 suur muna (õrnalt lahti klopitud)
  • 3.25 sl toiduõli või sulatatud võid
  • 1.2-1.8 dl vett
  • määrimiseks muna
  • soovi korral mooni- või seesamiseemneid

Sega jahu, sool, suhkur ja pärm.

Lisa muna, piim, õli või või, vesi, piim. Sega, kuni tainast moodustub pall. Kui taians on liiga kõva, siis lisa pisut vett.

Sõtku umbes 10 minutit.

Määri kauss õliga ja pane tainapall kaussi. Kata kilega ja lase tainal paar tundi kerkida.

Vormi tainast kuklid. Piserda toiduõliga ning kata puhta räti või kilega, ning lase veel umbes 1.5 tundi kerkida.

Määri kuklid pealt munaga. Soovi korral raputa peale mooniseemneid. Küpseta 200 kraadi juures umbes 15 minutit. Lase 15 minutit jahtuda.