Saturday, September 18, 2010

Õunakook


See retsept on pärit Sue Lemkalt, kes elab East Greenbushis, New Yorgi osariigis.
  • 5 õuna
  • 5 dl suhkrut
  • 7.5 dl jahu
  • 2 tl söögisoodat
  • 2 tl kaneeli
  • 1 tl riivitud muskaatpähklit
  • 1 tl jahvatatud vürtsi
  • 200 g sulatatud võid
  • 2 muna
  • 2.5 dl rosinaid
  • 1 tl soola

Koori ja tükelda õunad. Lisa pool suhkrust ja lase kümme minutit suhkrul sulada.

Lisa sulatatud või, munad ja ülejäänud suhkur õuntele.

Sega kuivained ja see järel lisa õunasegule. Lisa rosinad.

Määri tainas rasvainega kaetud koogivormi.

Küpseta 175 kraadi juures 50 minutit. Soovi korral raputa peale suhkrut.


Elegantne õunakook


See retsept (Fresh Apple Coffee Cake) on taas raamatust The Art of Quick Breads.
  • 1 l tükeldatud õunu
  • 0.8 dl pruuni suhkrut
  • 1.5 sl kaneeli
  • 7.5 dl jahu
  • 4 dl suhkrut
  • 1 sl küpsetuspulbrit
  • 0.5 tl soola
  • 1 apelsini riivitud koor
  • 4 muna
  • 2.4 dl toiduõli
  • 1.2 dl apelsinimahla

Kuumuta ahi 190 kraadile.

Määri koogivorm rasvainega ja raputa jahu peale. Kuna tegemist on suure koogiga, siis peab kasutama vormi, mille keskel on toru (sobib näiteks selline vorm).

Väikeses kausis sega õunad, pruun suhkur ja kaneel.

Keskmise suurusega kausis sega jahu, suhkur, küpsetuspulber, sool ja apelsinikoor.

Vahusta munad ja õli, kuni segu on paks ja kreemjas (paar minutit miksriga). Sega juurde kuivained ja apelsinimahl. Ära üle sega.

Pane kolmandik tainast vormi põhja. See järel pane vormi pooled õunad. Siis jälle kolmandik tainast, ülejäänud õunad ja kõige peale tainas. Omast kogemusest võin öelda, et õunte juurde tekkinud vedelikku ei tasu panni panna, sest see kipub kõrbema minema.

Küpseta tund aega. See järel kata kook fooliumiga ja küpseta veel 15 minutit.

Lase koogil tund aega pannis jahtuda.




Sunday, September 5, 2010

Rukkileib


Võtsin esimest korda ette rukkileiva tegemise. Nädala eest vaatasin, kuidas minu ema seda suure armastusega küpsetas ja nüüd püüdsin ise järele teha. Abiks oli Kaia Kaire Hundi "Leivaraamat".

Juuretis
Kartsin, et tollist mind juuretisepojaga läbi ei lasta. Seega tegin juuretise ema küpsetatud leivast.
  • 3 kääru rukkileiba
  • Petti
Kata leib petiga. Sega komponendid vedela pudru taoliseks. Jäta segu paariks päevaks rätiku alla käärima, kuni juuretise pinnale tekivad mullid.

Esimene etapp
  • 1 liiter vett
  • rukkijahu

Sega rusikasuurune tükk juuretist liitri käesooja veega. Lisa jahu nii palju, et saad vedela pudru paksuse kördi. Kata kauss rätikua ja jäta sooja kohta kuni 24 tunniks hapnema.

Teine etapp

  • rukkijahu
  • 4 tl soola
  • 2 dl suhkrut

Lisa juuretisele sool, suhkur ja soovitud kogus jahu. Võta tainast peotäis juuretisepojaks. Pane üle jäänud tainas vormi või ahjupannile. Märja käega patsuta leib pealt siledaks. Vajuta õrnalt näpuga leiva sisse augud. Jäta tainas rätiku all paariks tunniks kerkima.

Küpseta 250 kraadi juures 20 minutit, 220 kraadi juures 10 minutit, 200 kraadi juures 10 minutit ja 180 kraadi juures 20 minutit. Küpsetamise ajal pintselda leiba paar korda veega.

Kui leib on valmis, kata märja rätiga, et koorik kõvaks ei läheks.

Koolibussitort


Pojakese kooliaasta alguse puhul tegin kollase koolibussitordi.

Biskviit valmis Ida Savi "Saiad, pirukad, koogid" retsepti järgi. Biskviidikihtide vahele panin aprikoosimoosi ja pealt katsin võikreemiga. Bussiaknad ja uks said shokolaadist ja rattad shokolaadiküpsistest.

Biskviit
  • 5 muna
  • 125 g (umbes 5 sl) suhkrut
  • 100 g (5-6 sl) jahu
  • 1/2 sidruni riivitud koor (seda käepärast ei olnud, nii et jäi ära)

Vahusta munakollased 2/3 suhkru ja sidrunikoorega.

Vahusta munavalged. Puisa juurde ülejäänud suhkur ja vahusta veel mõned minutid.

Lisa munakollastele 1/3 munavalgest. Siis sega õrnalt juurde jahu. Viimasena lisa ülejäänud munavalged ja sega õrnalt.

Määri tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 190-200 kraadi juures umbes 8 minutit.

Keera biskviit suhkruga üle raputatud küpsetuspaberile ja eemalda see küpsetuspaber, millel kook ahjus küpses.

Lõika biskviit pooleks. Määri pool koogist moosiga ja tõsta peale teine biskviidipoolik. Lõika kook taas pooleks ja määri pool koogist moosiga. Tõsta peale teine koogipoolik. Pead saama neljakihilise pikliku koogi.

Ühest tordi nurgast lõika välja nelinurk, et moodustada kapott ja bussijuhiaken.

Kata kook kreemiga. Kaunista küpsistest rataste ja shokolaadist akendega.