Monday, December 31, 2012

Vürtsikook

Kolleegide tellimusel valmis aasta viimaseks koosolekuks kook. Tegin vürtsikoogi toorjuustu-ingveri täidisega. Katsin tordi võikreemiga. Kaunistasin suhkrustatud ingveriga.


Kuna pereliikmed ei saanud sellest koogis tükkigi, siis tegin sama retsepti järgi koogi kuu hiljem koori kontserdile järgnevaks peoks.

Piparkoogikook

Jõulude ajal tegin taas laari piparkoogikooki. Jagasin taigna kolme pisikese saiavormi vahel ja katsin jahtunud koogid shokolaadivõõbaga. Kaunistasin suhkrustatud ingveriga.

Küpsiste valik

Jõuludeks valmis rohkelt küpsiseid. Tegin neid kingituseks kolleegidele ja sõpradele. Ja loomulikult sai neid ka kõvasti kodus söödud.

Pildil on Danish sugar cookies, ginger snaps ja Hermiidid.

Piparkoogid

Juba mitu aastat järjest olen teinud piparkoogitaigna Nick Malgieri "Cookies Unlimited" raamatus oleva retsepti järgi.

Küpsiste kaunistamisel olid abiks kõik pereliikmed.

Monday, June 11, 2012

Võileivatort "Suite de Lorca"


See tort valmis kontserdile järgnevaks peoks. Repertuaaris oli ka Einojuhani Rautavaara "Suite de Lorca".  Kuna nii Lorca tekst kui ka Rautavaara muusika on tumedad, siis tuli tort tumedates toonides. Ja loomulikult kasutasin ära võimalust panna tordile rohkelt "olivos".

Tuesday, May 1, 2012

Pane Francese


Retsept Ciril Hitzi raamatust Baking Artisan Bread.

Ciabatta

Sel korral tegin ciabattat Ciril Hitzi retsepti järgi.

Viineripirukad





Muretaigna retsept on Karin Annus-Kärneri raamatust Estonian Tastes and Traditions.

Monday, March 19, 2012

Sunday, March 11, 2012

Lambatort


Lamba kehaosa tegin oma lemmikust koogitaignast selle retsepti järgi. Kahe koogikihi vahele läks ricottast ja mascarponest valminud kreem, millele lisasin kompotivirsikutükke. Keha katsin õhukese võikreemikihiga.

Pea, kõrvad ja jalad tulid shokolaadikoogist, mille küpsetasin 23 cm läbimõõduga koogivormis. Vahele laks vaarikamoos ja peale sai ganache.

Silmad said vahukommist ja rosinatest.

Keeglitort

Tuesday, February 21, 2012

Vastlakuklid


Vastlakuklid valmisid Nami-Nami retsepti järgi. Taina tegin eile valmis ja panin külmutuskappi kerkima. Täna võtsin kerkinud taina külmutuskapist välja, lasin sellel paarkümmend minutit soojeneda ja siis vormisin kuklid. Pärast umbes tunniajast kerkimist läksid kuklid ahju. Maja oli mõnusat kardemonilõhna terve päeva täis.

Täidiseks kasutasin mustikamoosi ja kõige tavalisemat vahukoort.

Monday, February 20, 2012

Valge tort sidruni-toorjuustukreemi ning siniste ja mustade marjadega


Nädalavahetusel valmis poja tellimusel rahvusvärvides tort. Koogipõhi ja kreem said valged. Kaunistasin tordi siniste ja mustade marjadega.

Tordipõhi
  • 6 dl jahu
  • 4.8 dl suhkrut
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 0.5 tl söögisoodat
  • näpu otsa täis soola
  • 3.2 dl petti
  • 100 g toasooja võid
  • 1 tl vanilliekstrakti
  • 4 munavalget
Sega kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber, sooda ja sool. Lisa pett, või ja vanilliekstrakt. Mikserda paar minutit. Lisa munavalged ja klopi veel paar minutit.

Jaga tainas kahe 23 cm küpsetuspaberiga kaetud ja rasvainega määritud koogivormi vahel. Küpseta 175 kraadi juures umbes 35 minutit.

Toorjuustu-sidruni kreem
  • 450 g  toorjuustu
  • 200 g võid
  • 4 sl hapukoort või maitsestamata jogurtit
  • 9-10 dl tuhksuhkrut
  • sidrunimahla (1 sidruni jagu)
Mikserda toorjuust, või ja hapukoor. Lisa pool tuhksuhkrust ja sidrunimahl. Lisa tuhksuhkrut, kuni kreem on piisavalt paks, et see tordi pealt ära ei voolaks, ja on meelejärgselt magus.

Kaunistamiseks
  • Mustikaid
  • Põldmarju  
Pane esimene koogipõhi alusele ja kata kreemiga. Soovi korral torka kreemi sisse ka marju.

Kata koogi pealmine kiht ja küljed kreemiga. Kaunista marjadega.

Tuesday, February 7, 2012

Sunday, February 5, 2012

Kirju rukkileib

Retsept Peter Reinharti Artisan Breads Every Day raamatust.

Võileivatort "Viljapõld"

Jälle on käimas Nami-Nami isamaaliste tortide võistlus. See kord tegin sel puhul võileivatordi.


Inspiratsiooni täidiseks sain erinevatest võileivatortide retseptidest, mis Nami-Namis üleval, ja ka nendest samadest ainetest, millega ma tordi kaunistasin.

Põhi
  • 6 paksu viilu saia
Täidis
  • 6 viilu sinki
  • paar suurt peotäit riivitud juustu
  • 3 päikesekuivatet tomatit
  • 5 redist
  • 4 sl majoneesi
  • 4 sl lahjat hapukoort
  • soola
  • pipart
  • tilli
  • murulauku
Kate
  • 2 sl majoneesi
  • 2 sl lahjat hapukoort
  • tilli
  • soola
  • pipart
  • riivitud juustu
  • kirsstomateid
  • rediseid
  • murulauku
  • rohelisi ja musti oliive
Kuna viimasel ajal olen olnud leiva- ja saiaküpsetamise lainel, siis tegin ka vormisaia ise. Loomulikult võib kasutada ka poesaia.

Täidiseks valmistasin singi-juustusalati. Peenelt hakitud singile ja riivitud juustule lisasin ka peenelt hakitud rediseid, päiksekuivatatud tomateid, tilli, soola-pipart, lahjat hapukoort, majoneesi.

Katte jaoks segasin majoneesi, hapukoore, soola, pipra, tilli.

Tordi kokku panemiseks asetasin kaks saia viilu kandikule. Viilude serva alla panin küpsetuspaberiribad (umbes 5 cm laiad). Alumisele saiaviilude kihile läks pool täidisest. Täidise peale läks kiht saia, ülejäänud täidis ja siis veel kaks saiaviilu.



Määrisin tordi pealmise kihi ja küljed õhukese hapukoore-majoneesisegu kihiga ja raputasin peale riivitud juustu. Küpsetuspaberiribade abil surusin riivitud juustu tordi külgedele. Siis eemaldasin paberid.

Kaunistamiseks kasutasin kirsstomateid, murulauku, oliive ja rediseviile. Rediseviilud olin ma eelnevalt punase kapsa abil siniseks värvinud.

Isetehtud sinine toiduvärv



Haki punane kapsas peeneks ja pane potti. Kata kapsas veega ja hauta kapsast madalal kuumusel umbes 10 minutit. Vala kapsakeeduvedelik kaussi ja jahuta. Jahtunud kapsakeeduvedelikule lisa pisut soodat, kuni vedelik omandab ilusa sinise värvi.

Pane rediseviilud või muud heledat värvi toiduained vähemalt mõneks tunniks sinisesse vedelikku ligunema.

Sel moel tasuv värvida soolaseid toiduaineid, sest kapsavedelikul on kapsalõhn ja -maitse juures. Siiani olen ma proovinud värvida ainult erinevaid sorte rediseid. Aga olen lugenud, et sama moodi saab värvida keedetud mune, makarone, kartuleid.


Sunday, January 22, 2012

Sticky buns ehk "kleepuv pidusai"


Mul tuli jälle kange tahtmine kaneelikaid teha. See kord tegin nad kleepuvad, st küpsetasin neid karamelli kihi sees ja keerasin need tagurpidi taldrikule. Retsept Peter Reinharti raamatust Artisan Breads Every Day.

Tainas
  • 400g jahu
  • 1 tl soola
  • 3 sl suhkrut
  • 2.5 tl kuivpärmi
  • 250 ml käesooja piima
  • 50 g sulatatud võid
  • 1 tl riivitud sidrunikoort
Täidis
  • 1 sl sulatatud võid
  • 1 sl kaneeli
  • 60ml suhkrut
  • 1.2 dl rosinaid
Iirisekaste
  • 60ml suhkrut
  • 60ml pruuni suhkrut
  • 60ml rõõska koort (35%)
  • 0.5 sl sulatatud võid (mina unustasin selle lisamata)
  • 0.5 sl heledat maisisiirupid (mina asendasin selle 0.5 sl meega)

Valmista tainas.
Sega jahu, sool, ja suhkur.
Lahusta pärm soojas piimas. Lisa sidrunikoor ja sulatatud või. Lisa jahusegule ja sega umbes 1 minut.
Sõtku tainast umbes 5 minutit. Vajaduse korral lisa pisut jahu või piima. Tainas peab olema pehme ja pisut kleepuv.
Tee tainast pall ja pane puhtasse kaussi, mis on eelnevalt toiduõliga määritud. Kauss peab olema piisavalt suur, et tainas saaks kahekordseks kerkida.
Kata kauss kilega ja pane külmutuskappi. Hoia tainast külmutuskapis vähemalt 8 tundi. Tainast võib külmutuskapis hoida kuni 4 päeva.

Küpsetamise päeval võta tainas külmutuskapist välja umbes 3 tundi enne küpsetamist ja lase tainal toatemperatuuril 20 minutit soojeneda.
Seejärel rulli tainas ristkülikuks. Tainas peaks olema umbes 1cm paksune.

Sega suhkur ja kaneel.
Pintselda tainas sulatatud võiga ja raputa peale suhkru-kaneelisegu ja rosinad.
Keera tainas rulli.

Sega kõik iirisekastme osad, kuni segu on ilus ja ühtlane. Vala segu 20 kuni 23 cm läbimõõduga vormi.

Lõika tainast 2 kuni 3 cm paksusega viilud ja pane need vormi. Viilude vahele jäta paar cm ruumi. Minul õnnestus 23 cm vormi panna seitse viilu (üks keskele ja kuus selle ümber).

Kata pann kilega ja lase saiadel paar tundi toatemperatuuril kerkida.

Kuumuta ahi 175 kraadile. Küpseta saia 20-30 minutit, kuni sai on pealt kuldne ja iirisekaste on ilus ja pruun.

Lase saial vormis paar minutit jahtuda. See järel kata pann taldrikuga ja keera sai taldrikule.


Sunday, January 15, 2012

"Vähitort"

Esimene kord shokolaadiga tordile joonistada ja siis kujund moosiga värvida. Shokolaadi sulatasin pisikeses kausis mikrolaineahjus. Vähi joonistasin eelnevalt tordile hambaorgiga.

Wednesday, January 11, 2012

Juustusai

Retsept taas Reinharti raamatust Artisan Breads Every Day.

Täisteranisujahusai

Retsept taas Peter Reinharti raamatust Artisan Breads Every Day.

Lisasin saiataignale 100 grammi kaerahelbeid.

Sunday, January 8, 2012

Klassikaline prantsuse sai


Peter Reinharti sõnul on see üks kõige lihtsamaid retsepte tema Artisan Breads Every Day raamatus. Oli tõesti lihtne ja tulemus oli väga maitsev.
  • 680g jahu
  • 2tl soola
  • 2.25tl kuivpärmi
  • 4.8dl käesooja vett
Suures kausis sega suure lusikaga kõik koostisained läbi, kuni moodustub tainapall. Lase tainal umbes 5 minutit "puhata".
Sõtku tainast paar minutit. Tainas peaks olema sile ja pisut kleepuv.
Sõtku tainast veel umbes 1 minuti jagu kergelt jahusel laual ja siis pane tainas puhtasse kaussi, mis on eelnevalt määritud toiduõliga. Kata kauss kilega ja pane külmutuskappi. Seal peaks tainas olema vähemalt 8 tundi. Külmutuskapis võib tainast hoida kuni neli päeva.
Võta tainas külmutuskapist välja umbes 2 tundi enne küpsetamist. Jaga tainas kaheks ja vormi sellest kas ümmargused või piklikud pätsid. Pane pätsid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja kata toidukilega. Lase pätsidel poolteist tundi toatemperatuuril kerkida.
Kuumuta ahi 280 C-le. Pane ahju alumisse ossa servadega plaat või metallist vorm, millesse hiljem saad valada vett.
15 minutit enne küpsetamist eemalda toidukile. Vahetult enne saia ahju panemist, lõika saia lõhed. Pane sai koos plaadiga ahju.  Vala ahju põhjas olevasse panni vett ja alanda temperatuur 230 kraadile. Küpseta saia umbes 30 minutit. Poole aja peal keera saiapätse 180 kraadi.
Lase saial vähemalt 45 minutit jahtuda.


Monday, January 2, 2012

Brioche a Tete


Sain jõulukingituseks briochivormi. Võtsin siis taas briochi küpsetamise käsile.

Sel korral tegin Peter Reinharti retsepti järgi (The Bread Baker's Apprentice, Middle-Class Brioche). 

Pean tunnistama, et Ciril Hitzi retsepti järgi (Baking Artisan Bread) tehtud brioche maitses rohkem.

Piimashokolaadi "malt ball" kook

Vanaaastaõhtuks valmis rohke piimashokolaadiga kook. Retsept Matt Lewise ja Renato Poliafito raamatust "Baked: New Frontiers in Baking".

Ciabatta


Vanaaastaõhtuks valmis Peter Reinharti retsepti järgi ciabatta. Retsept Peter Reinharti raamatust Artisan Breads Every Day (Pain a l'Ancienne Rustic Bread).

Kaneelirullid

Jõulude ajal võtsin esimest korda käsile kaneelirullide tegemise. Kasutasin Peter Reinharti retsepti raamatust Artisan Breads Every Day.

Piparkoogi whoopie pie


Jõulude ajal tegin toorjuustutäidisega piparkoogimaitselisi whoopie piesid King Arthuri retsepti järgi.

Panettone

Jõulude ajal valmis mitu laari panettonet Peter Reinharti retsepti järgi. Retsepti leidsin raamatust Artisan Breads Every Day.


Kõrvitsa whoopie pie

Novembri lõpus Thanksgivingu ajal valmisid kõrvitsa whoopie pied toorjuustukreemiga.