Thursday, April 29, 2010

Spinatipallid


Selle retsepti sain ma oma ämma käest. Spinatipalle olid tema lapsed nõus sööma ka siis, kui neile muud rohelised asjad parasjagu ei meeldinud. Oma 5-aastasele poisile mul neid siiani ei ole õnnestunud veel sööta. Jääb teistele rohkem...

  • 500 g hakitud külmutatud spinatit
  • 1 väike sibul
  • 480 ml kuivikupuru
  • 120 ml riivitud parmesani
  • 4 muna
  • 0,5 tl tüümiani
  • maitse järgi küüslaugupulbrit, peterselli, soola ja purustatud musta pipart

1. Sulata ja kuumuta spinat ja suru liigne vesi välja
2. Klopi munad
3. Sega kõik koostisosad ja pane segu vähemalt pooleks tunniks külmutuskappi
4. Vormi segust pallikesed ja lao need ahjuplaadile
5. Küpseta 175 kraadises ahjus 15 minutit

Friday, April 23, 2010

Kohvi-toorjuustukook




See kook on tehtud minu abikaasa nüüdseks juba lahkunud vanaema retsepti alusel. Seda, kust tema retsepti sai, ma ei tea. Tundub, et tegemist on suhteliselt levinud retseptiga, sest küllaltki sarnane retsept jõudis läbi briti ajakirja ka Nami-Namisse.

Kuna Nami-Namis on praegu käimas kohvi teemaline kooskokkamine, siis otsustasin sel nädalavahetusel kooki uuesti teha ja lisada pisut kohvi, kakaopulbrit ja shokolaadi. Tulemus oli suurepärane.

Põhi
480 ml purustatud grahami küpsiseid (need võib asendada Digestive küpsistega)
1 sl suhkrut
60 g sulatatud võid

Täidis
400 g toorjuustu (toa temperatuuril)
4 muna
2 tl vanilliekstrakti
240 ml suhkrut
2 tl lahustuvat kohvi
60 g tumedat shokolaadi

Kate
450 g hapukoort
4 sl suhrut
1 sl vanilliekstrakti
1 tl kakaopulbrit

Määri 23 sentimeetrise läbimõõduga lahtikäiv koogivorm võiga. Sega purustatud küpsised, suhkur ja või. Suru küpsisepuru koogivormi põhja ja küljele.
Vahusta toorjuust ja suhkur. Lisa ükshaaval munad ja vahusta. Lisa vanilliekstrakt.
Sulata shokolaad. Lisa lahustuv kohv ja shokolaad toorjuustu segule ja mikserda.
Vala täidis põhjale ja küpseta 180 kraadises ahjus 50 minutit.
Sel ajal, kui kook pisut jahtub, sega hapukoor, suhkur ja vanilliekstrakt.
Sega paar supilusikatäit hapukooresegu kakaopubriga. Vala valge hapukooresegu koogile. See järel kaunista kook pruuni hapukooreseguga.
Küpseta 230 kraadises ahjus 10 minutit.
Enne serveerimist peab kook vähemalt paar tundi külmutuskapis olema.

Popoverid ehk kohutuskoogid


Popoverid on meie pere üheks lemmikuks küpsetiseks hommikukohvi juurde. Nende tegemine on imelihtne ja koostisosad on alati kapis olemas.
  • 3 muna
  • 2.5 dl jahu
  • 2.5 dl piima
  • 1 sl toiduõli või sulatatud võid
  • 0.5 tl soola (selle võib ka vabalt ära jätta)
  • rasvainet panni määrimiseks

Pane metallist muffinipann või spetsiaalne popoveripann ahju ja kuumuta ahi 200 kraadile.

Sel ajal, kui ahi kuumeneb, sega munad, jahu, piim ja toiduõli. Mina olen seda tavaliselt teinud nuimikseri abil mõõdukannus, aga seda võib teha ka köögikombainis või kannmikseris.

Määri kuum pann rasvainega (toiduõli prits on selleks ideaalne, sest pann on KUUM) ja täida õõnsused poolenisti tainaga. Küpseta 20-25 minutit, kuni popoverid on pealt kuldpruunid. Ahju ust enne popoverite valmimist lahti teha ei tohi.

Serveerida soojalt kas soolaste (nn. munasalat) või magusate (nn. maasikamoos, kohupiim) lisanditega.


Thursday, April 15, 2010

Võikreemist pildi ülekanne

Selle tehnika abil saab koogi peale panna igasuguseid pilte, mille joonistamine otse koogile käiks üle jõu.

  1. Joonista paberile või prindi välja pilt, mida sa tahad koogile panna. Silmas tuleb pidada seda, et tordile läheb selle peegelpilt.

  2. Kinnita pilt kleeplindiga lõikelauale

  3. Kata pilt vahapaberiga ja kinnita lõikelaua külge (mina olen kasutanud selleks kummi)
  4. Täida pabertorbik tumedaks värvitud võikreemiga ja lõika torbiku otsast imepisike tükike

  5. Vahapaberi alt paistva pildi abil joonista pildi äärjooned võikreemiga vahapaberile
  6. Pane lõikelaud koos pildiga 15 minutiks sügavkülma

  7. Värvi pilt erinevat värvi võikreemiga, iga värvi vahel 15 minutit pilti külmutades. (Kui täidad pisikesi alasid, siis kasuta pisikese avaga torbikut. Suuremate alade täitmiseks võib ava olla pisut suurem.)

  8. Kui kogu pilt on vahapaberile värvitud, siis kata see ühtlase kreemikihiga. Selle kreemi värv pole oluline, sest see jääb koogi ja pildi vahele. Pilt peaks olema vähemalt 5 mm paks, et see ülekandmise käigus katki ei läheks.

  9. Pane pilt 90 minutiks sügavkülma

  10. Eemalda vahapaber koos külmutatud kreemiga lõikelaua küljest. Ettevaatlikult paiguta külmutatud kreemijoonistus eelnevalt kreemiga kaetud koogile ja eemalda vahapaber.

  11. Lisa detailid ja kreemist serv

Lihavõtete ajal kaunistasin ma selle tehnika abil porganditordi. Külmutatud pildil olid jänes, müts ja sinine muna. Jänese käes olev porgand ja jänese nina, hambad ja iirised sai otse tordile joonistatud.




Sama tehnikaga olen kaunistanud ka mitmed sünnipäevatordid.

Wednesday, April 14, 2010

Jahuvaba shokolaadi kook


Kuna selles koogis jahu ei ole, siis sobib see ka inimestele, kes jahu süüa ei saa.

Retsept on pärit 1997. aasta Gourmet ajakirjast. Originaalretsepti järgi saab teha 20 cm läbimõõduga koogi.

Kuna minul juhtub olema 23 cm läbimõõduga vorm, siis olen ise kasutanud mugandatud retsepti, millele olen lisanud ka vanilje. Olen seda kooki teinud mitmel korral ja tegemiste käigus natuke muutnud ka juhiseid.

20 cm läbimõõduga kook
  • 110 g tumedat shokolaadi
  • 110 g võid
  • 180 ml suhkrut
  • 3 muna
  • 120 ml kakaopulbrit

23 cm läbimõõduga kook

  • 160 g tumedat shokolaadi
  • 160 g võid
  • 240 ml suhkrut
  • 5 muna
  • 180 ml kakaopulbrit
  • 1 tl vaniljet

Kuumuta ahi 190 kraadile. Määri küpsetuspaberiga kaetud koogivorm võiga.

Sulata shokolaad ja või madalal temperatuuril. Sega juurde kakaopulber.

Vahusta munad suhkruga. Lisa vanilje. Lisa shokolaadisegu muna segule ja sega õrnalt.

Vala tainas koogivormi. Küpseta umbes 25 minutit. Lase koogil jahtuda.

Peale võib raputada kakaopulbrit. Mina olen tavaliselt serveerinud kooki värskete marjade ja jäätisega.

Porgandikook valge shokolaadi-toorjuustu kreemiga


Viimase aja lemmikuks on mul olnud porgandikook, mille retsept jäi silma Sandra Bullocki õe Gesine Bullock-Prado memuaarist Confections of a Closet Master Baker: One Woman's Sweet Journey from Unhappy Hollywood Executive to Contented Country Baker.

Lihavõtete ajal panin tordile peale valge shokolaadi-toorjuustu kreemi. Mugandasin pisut retsepti, mille leidsin raamatust Rose's Heavenly Cakes.

Koogipõhi

Bullock-Prado retsept näeb ette kolme 20 cm panni kasutamist. Mina olen kasutanud edukalt kahte 23 cm panni.
Ühel korral küpsetasin väiksemale seltskonnale ja siis tegin ainult ühe tordipõhja kasutades kõikidest kogustest pool.
  • 360 ml toiduõli
  • 480 ml suhkrut (olen edukalt kasutanud ka pruuni suhkrut ja pannud valget ja pruuni pooleks)
  • 4 muna
  • 480 ml jahu
  • 2 tl küpsetuspulbrit
  • 2 tl söögisoodat
  • 1 tl soola
  • 1 tl kaneeli (kaneeli võib panna ka rohkem ja lisada ka teisi maitseaineid, nn 0.5 tl jahvatatud muskaatõit, 0.5 tl jahvatatud nelki, 1 tl jahvatatud ingverit)
  • 3/4 tl muskaatpähklit
  • 400 g riivitud porgandit

Kuumuta ahi 165 kraadini. Kata kolm 20 cm (või kaks 23 cm) koogivormi küpsetuspaberiga. Küpsetuspaberile määri pisut rasvainet.

Ühes kausis mikserda suhkur ja toiduõli. Lisa munad ükshaaval. Peale iga muna lisamist mikserda, kuni kõik on ilusasti segunenud.

Teises kausis sega jahu, küpsetuspulber, sooda, sool, kaneel ja muskaatpähkel. Lisa kuivained märgadele ja mikserda aeglaselt.

Lisa riivitud porgand ja sega käsitsi.

Jaga tainas võrdselt pannide vahel ja küpseta umbes 45 minutit, kuni kook on läbi küpsenud (kui kasutad kolme asemel kahte panni, siis tuleks küpsetada pisut kauem). Lase tordipõhjadel 15 minutit pannis jahtuda. Siis võta kook pannist välja ja lase lõplikult jahtuda.

Valge shokolaadi-toorjuustu kreem

Originaalretsepti järgi tuleks kasutada 340 g valget shokolaadi, mille võib asendada 960 ml tuhksuhruga. Mina tahtsin kreemi teha vähem magusa. Vähendasin tunduvalt valge shokolaadi kogust ja lisasin natuke tuhksuhrut.

  • 200 g valget shokolaadi
  • 400 g Philadelphia toorjuustu
  • 100 g võid
  • 2 sl hapukoort või maitsestamata jogurtit
  • 120 ml tuhksuhkrut
  • 1 tl vaniljeekstrakti

Sulata shokolaad ja lase sellel pisut jahtuda.

Mikserda toorjuust, või ja hapukoor. Lisa valge shokolaad, tuhksuhkur ja vaniljeekstrakt ja mikserda, kuni kreem on kohev.

Lõika tordipõhjad kaheks. Määri kreemi koogi kihtide vahele. Kata koogi pealmine kiht ja küljed kreemiga.

Shokolaadi-hapupiima tort

Tainaretsepti aluseks on Ina Garteni Beatty's Chocolate Cake, mida olen oma käe järgi pisut mugandanud.

  • 4,2 dl jahu
  • 4,8 dl suhkrut
  • 1,8 dl kakaopulbrit
  • 2 tl soodat
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 1 tl soola
  • 2,4 dl hapupiima
  • 1,2 dl toiduõli
  • 3 muna
  • 1 tl vaniljeekstrakti
  • 1,2 dl kuuma kanget kohvi

Kata kaks 20 cm või 23 cm koogipanni küpsetuspaberiga. Küpsetuspaberi peale määri võid.
Ühes kausis sega jahu, suhkur, kakaopulber, sooda, küpsetuspulber ja sool. Teises kausis sega hapupiim, õli, munad ja vanilje. Lisa märjad ained kuivadele ja mikserda seni, kuni kõik komponendid on ühtlaselt segunenud. Lisa kuum kohv ja mikserda veel pisut. (Tainas on väga vedel). Jaga tainas kahe panni vahel ja küpseta 35 kuni 40 minutit 175 kraadi juures.

Jahutatud koogipõhjade vahele panna kas maasika- või vaarikamoosi.

Kata kook kas vahukoore või võikreemiga.



Tuesday, April 13, 2010

Võikreemist lilled

Esimese kreemiroosi tegin ma aasta eest kolleegi ema juhendamisel. Teiste lillede tegemist olen õppinud interneti vahendusel.


Roosid ja hortensiad

Tegin selle tordi oma pulmaaastapäevaks. Minu pruudikimp koosnes samadest lilledest. Instruktsioonid rooside valmistamiseks leiab siit.


Krüsanteemid

Instruktsioonid krüsanteemide valmistamiseks leiab siit.
Saialilled

Instruktsioonid leiab siit.


Päevalilled

Instruktsioonid leiab siit.


Karikakrad ja rukkililled

Instpiratsioon selle koogi tegemiseks tuli Nami-Nami isamaaliste tortide võistluselt. Instruktsioonid karikakarde ja rukkilillede valmistamiseks leiab siit ja siit.



Moonid ja rukkililled

See tort valmis juunikuiseks peoks, mis järgnes kammerkoori kontsertile, kus tulid esitusele ka Tormise "Jaanilaulud".

Moonide tegemiseks ma internetist instruktsioone ei leidnud. Mugandasin siis pisut tehnikat, mida kasutatakse õunapuuõite tegemiseks. Viie kroonlehe asemel tegin lihtsalt neli ja vahed kroonlehtede vahel tegin vähem märgatavaks. Peale raputasin riivitud shokolaadi.



Jõulutäht

Jõulude ajal sai kohe mitu torti jõulutähtedega kaunistatud.
Instruktsioonid leiab siit.


Nartsissid

Instruktsioonid nartsisside tegemiseks leiab siit.


Võõrasemad

Instruktsioonid võõrasemade tegemiseks leiab siit.


Shokolaadi-espresso lumepallid

Sain selle retsepti oma ämma käest. Seda, kust tema selle sai, ma kahjuks ei tea.
  • 120 ml jahu
  • 60 ml kakaopulbrit
  • 4 tl lahustuva kohvi pulbrit
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • näputäis soola
  • 60 g võid
  • 160 ml pruuni suhkrut
  • 1 muna
  • 120 g tumedat shokolaadi
  • 1 sl piima
  • umbes 120 ml tuhksuhkrut

Kausis segada jahu, kakaopulber, kohvipulber, küpsetuspulber ja sool.
Mikseriga segada või ja pruun suhkur. Lisada muna ja jahutatud shokolaad. (Kui shokolaad ei taha ülejäänud ainetega seguneda, siis tuleks segu soojendada pliidil väga madalal temperatuuril seda samal ajal segades). Lisada jahu ja piim. Tainas pakkida kilesse ja panna 45 minutiks sügavkülma.

Kuumuta ahi 175 kraadini. Tainast teha 18 paarisentimeetrise läbimõõduga palli. Vala tuhksuhkur kaussi ja rulli pallid tuhksuhkrus. Pane pallid 5 cm vahedega küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Küpseta 12 kuni 14 minutit.