Kartuli-rosmariinisai

Inspiratsioon selle saia tegemiseks tuli Cheryl Lu-Lie Tani autobiograafilisest raamatust Tiger in the Kitchen. Raamatu autor on suur Peter Reinharti austaja. Tan kirjutas, et tema vanemad ei saanud aru tema huvist leivaküpsetamise vastu, kuni nad proovisid tükikese Cheryli küpsetatud kartuli-rosmariinisaiast, mille ta tegi Reinharti retsepti järgi.

Peter Reinharti The Bread Baker's Apprentice, Artisan Breads Every Day ja Crust and Crumb on ka meil kodus olemas. Kartuli-rosmariinisaia retsepti leidsin BBAst.

Laupäeval valmisid biga ja kartulipuder. Täna tegin taina ja küpsetasin. Esimese pätsi sõime juba ära. Teine päts ehk peab homse õhtuni vastu.

Biga
3 dl jahu
1/4 tl kuivpärmi
1.2 dl vett
Sega jahu ja kuivpärm. Lisa vesi ja sega, kuni tainast moodustub pall.
Sõtku käsitsi umbes 6 minutit (masinaga 4 minutit). Tainas peab olema pisut kleepuv.
Määri kauss toiduõliga ja pane tainapall kaussi. Kata kilega ja lase toatemperatuuril 2 kuni 4 tundi kerkida.
Võta tainas kausist välja, sõtku pisut ja pane tagasi kaussi ning kata kilega. Pane tainas järgmise päevani külmutuskappi.

Saia tainas
200 g bigat
5 dl jahu
1.5 tl soola
0.25 tl pipart
1.25 tl kuivpärmi
2.5 dl kartuliputru
1 sl oliiviõli
2 sl värsket rosmariini või 0.5 tl kuivatatud rosmariini
2 kuni 2.4 dl vett (kui kartulipuder on külm, siis võiks vesi soe olla)

Umbes tund enne küpsetamist võta biga külmutuskapist välja ja lõika umbes kümneks tükiks. Kata kilega.
Sega jahu, sool, pipar ja pärm. Lisa biga , kartulipuder, oliiviõli, rosmariin ja 2 dl vett ja sega puulusikaga, kuni tainast moodustub pall. Kui vaja, lisa pisut vett. Kui tainas on liiga kleepuv, siis lisa jahu.
Sõtku tainast umbes 10 minutit (6 minutit masinaga).
Määri kauss õliga ja pane tainas kaussi. Kata kilega ja lase tainal toatemperatuuril kaks tundi kerkida.
Võta tainas kausist välja ja jaga kaheks. Vormi mõlemast poolest ümarad pätsid.
Määri pätsid oliiviõliga.
Küpseta 200 kraadi juures 40 kuni 45 minutit.
Lase saial vähemalt tund aega jahtuda.